简 介：主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的.& F7 [0 z" W$ A$ O; s2 K, ^
辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）
9 p) Q. N! ^5 Z9 A1 kPS：足够大的锅一口、大盘子一个！要大！
) w2 }$ I" A' ]/ l' U做法： , r9 l1 p7 Y5 W
第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，适量抹些红糖水调色，配菜洗切干净 3 b+ `/ S# d4 E
第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。 * E' U' q9 j4 \, Q3 z9 t
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　
2 Z: G8 \/ v1 G/ A- U) ?# ]% R第四步，再加少许红糖，加盐、料酒 。5 |7 q. D/ j- s
第五步，加入蘑菇，开始焖，等水沸了再焖个10~15分钟。（因鸡的老嫩程度各异，南方鸡用时少些，HAHA） 2 v- J: ~! ?& L2 y4 e  X
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止（建议切块，这样才正宗，不过熟的时间就得长些），期间可以视情况加水。
0 W( L  @! u9 x1 L8 C- U7 J8 v2 z第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。 ; Y% M4 X) g6 C$ F
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧 。' U# _8 p/ @' n$ ^) y0 h
大盘鸡独门秘笈： % f6 U0 g0 s" U! `: g( N
NO.1：酱油不能用老抽，颜色要用红糖来兑，要用生抽，
5 M5 ]& e) @; ?# `1 P: hNO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，
; z8 U6 `& z6 D( D( |8 P; dNO.3：料酒要多加！味精不用加，可适度添加点鸡精（现在的鸡啊......）.
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不错，一看就有食欲了。没想到四川也有大盘鸡。

这个菜看起来就好吃,就是做起来有点麻烦.

步骤虽然看起来很多,不过做法好像还不太麻烦,谢谢了

看起来和饭店里卖的大盘鸡没什么两样，就是不知道吃起来有啥差别

青红椒和马铃薯都要切块，最好再来一份手擀面，粗点劲道点，下水煮熟后拌在大盘鸡的汤汁里面，那叫一个美！

去年在兰州吃过一次，至今回味无穷。有空我也自己烧一次

这个好~吃起来爽快~最适合人多一起吃~吃到最后还可以拌拉条子面~

不错，一看就有食欲了。以前经常在饭店吃这次可以自己做了

大盘鸡的精华是手擀面，虽然这样也很好吃，但没有吸收了汤汁的手擀面，多多少少有些缺憾吧。