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“扬州好，茶社客堪邀。
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加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”
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这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，
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如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。+ j# z5 m) c$ J% h* A& A

8 v, p5 F; Z4 Z+ _3 b! I8 a! ~说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。
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还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，1 u6 Y) S* i, f% [6 @1 ?; {. D) B

$ h6 }. b! `* P* |; h无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，
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) N: l3 m- f$ s) g# R都能把它做得美轮美奂，美味至极。
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看似简单的一道大煮干丝，3 j& `- d' C7 F5 [; X9 _

  Y8 s' \, |4 f( z2 H. ~完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。
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6 _8 n. q. \4 i/ g精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，/ q/ _- Z' w/ l& f
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面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！1 @7 o1 N! i5 L1 f4 u; B, d" K- w
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) a( V6 l/ t4 t( B4 ^* |大煮干丝  x" S8 t0 F4 O+ @6 R0 A& V

" n! Z  d0 g3 {  d& P3 u' j3 C5 d( T, M原料介绍：
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/ [1 g+ R# J9 r) G淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）0 Q+ j. M! w: W2 s6 N
  
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1.在扬州有专门煮干丝的大方干。
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到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选
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2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。
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因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，; g  H3 T" T  O
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3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。, O! ~, n$ U- T" J4 t2 @1 T

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大煮干丝的关键步骤
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; ?: d7 K  X+ V( z6 x片干丝
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% G" O/ R9 M3 |$ ^( @  ]7 U1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）
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2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）' @- F  V/ ?" e$ m6 I

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3 ~! R8 o- `# O! o5 C; y+ x开煮
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% ]9 t1 p  s  L5 y3 _( _; w1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。
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2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。2 d9 b% \0 U6 k4 [$ g
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3 x6 Y2 h% E. @3 Z4 A3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。
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6 T- M, _+ q0 L! j* b( E- z2 Y4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。1 [" I% E: ^5 }2 ]  Y0 L

: K6 o! @8 L* m  Q. j5 o8 n5.起锅点麻油。
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( q  `) {8 q* o0 |大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。  P$ R( Z, b7 I( ~
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豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。
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/ {% W6 b6 q# u: T5 m( Q5 w3 J佐茶佐餐之佳品。
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干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿

清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

啊？原来是豆干呀，我还以为是面条了。汗死我了。没吃过

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！