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在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
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- Z3 {6 l# V! h7 _! D% `鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。! b9 W8 G& n5 E

6 w! d8 Z* u. e; s- T1 H6 E记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
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4 G* }; E( t( X6 D甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。  b, V; ]: F1 m( ~( ^1 X7 _

* \( y; T2 N, t- q其实，鱼多了，根本是吃不完的。
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鱼，吃不完，说明有余。, W8 o& F& l, W: }8 E- z' F

9 e$ p0 E' F3 Z- E* @这才是目的。
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很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，- U5 i& u& y. T! p$ [1 I
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新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！- n6 u4 r- }8 S8 V" n+ q1 x
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
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, F( }$ r6 I2 q- L1 m) P; J有余，必有鱼。: }; ?! b% ]8 ]* l& q0 _% a# A2 K

5 Q* _. o2 V% b5 j以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
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而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
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那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
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3 w+ D/ B5 \# Z给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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1 L" L( \6 g4 j5 r, P+ `* y0 _  c' \ 黄金熏鱼
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# i& ^) ]8 ^5 d9 ~" j1 i# ?   做熏鱼，有妙招：4 D; G( ?' C% J
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   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
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+ k" I0 Q8 S. G$ R2 H! \   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
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) s5 E, J3 N( G0 {0 V 原材料：+ e! Y$ m- s, d! m0 q( P

* u% s* X7 {7 }# [2 a( O, h, R 青鱼 / I8 t: |( N6 @3 H7 U

* b* [, r0 V; f/ C# H5 y6 N" p0 `$ S青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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4 R, \' e) F0 O& C/ y鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
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我的烹制方法：+ ?% d3 a  v. b& ~3 ^$ C7 J+ h7 s
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    戏称为：飞鱼点水。5 G/ j3 J5 ~$ u8 n4 J: \
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1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。. X+ Q9 F1 J2 _# M, B

$ k. h: i! x4 A% |) O9 {  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。7 B. n; R" h! v! c7 {$ v1 L" x+ h7 B
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4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。5 P1 ^+ I6 D1 e6 g  Z
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/ y8 Y& v2 l9 g8 t# w/ S  结束了，简单吧？2 X) O& B& P% {' H6 q, Q

, F8 v8 N3 i* f1 f7 r9 \! I  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。* @5 x: r- L5 B7 [+ A" R  O5 b' n
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必读注意事项：
" B: V+ K# O2 d. M5 d8 t鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。( ?  K* {. @, q8 T% z
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鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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下面那盘是炒过的哦，也不错。
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建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊' K$ r% }9 Q8 D, ^, w
今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  
) r. o) i0 w. B; b( a8 n楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -