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这次做的排骨，腌制的时候放了面包糠，烘焙前又裹了一层面包糠，烤熟之后外皮是一层酥酥的脆皮，也正是因为这层面包糠做外衣，在烘焙的时候保护住了排骨本身的水份，所以烤熟后的排骨肉质很嫩。
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  R& I; V$ g3 }【脆皮蒜香排骨】
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  }; d& o" b2 B( ?原料：肋排400克、老抽1勺、蚝油3勺、蒜蓉2勺、面包糠适量! O4 }8 b# O& C, N
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8 L6 @$ s8 e# Y; m  C做法：
1 t. @3 G3 U8 V3 P) W' B5 f1.蒜去皮捣成蓉。
/ M9 i  q" d  k" S. y2.肋排洗净，沥干水份。
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3.倒入一勺老抽。
/ v1 R! P$ c+ B  J: M8 |) [4.三勺蚝油。) P2 r5 N6 L1 N! I( b7 o2 N7 j6 I
5.两勺蒜蓉。
1 ^5 ]5 M. k) w, E6.用手抓匀。% n5 s; r9 I+ X0 Q6 c+ J( E
7.将排骨放在面包糠里滚一下。/ B' F  }4 i/ z- c4 k& g1 d
8.将处理好的的肋排码放到保鲜盒中放入冰箱冷藏24小时以上。
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9. 腌制完成后，在烘焙之前把肋排再在面包糠里滚一圈。1 S- [& h7 k( }5 U" l/ e
10.将沾满面包糠的肋排码放到烤架上，烤架放在中层，烤盘放在下层接住烘焙过程中掉落的面包渣。/ N) `1 I: _8 w$ D$ U- L2 w3 N
11.已200度的温度，烘烤30分钟。! Q5 ]' y' I* l/ v/ y
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: K1 N% E' }$ J" o0 M0 ]- }& Q' s多说两句：
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8 o2 H- d8 z: V7 `. X*我家的烤箱有热风循环功能，如果家里的烤箱没有这个功能，在烘烤到20分钟的时候需要将排骨反面继续烘烤10分钟
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) \; V2 |" {  x2 J*不要太心急啊，腌制的时间一定要在20个小时以上，这样排骨才会入味，所以需要提前准备，美味是不能偷懒嘀。
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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:19 编辑 ]

这个菜做的漂亮，可为时色香味俱全，真是秀色可餐，谢谢楼主

支持一下楼主！
4 T0 Q, O4 G! X3 w6 e排骨如果是羊排可以不可以做呢？

谢谢LZ分享做菜经验,这也算是一道老菜了!

楼主非常感谢，这道菜太棒了，跟您我又学了一招。嘿嘿以后我要在朋友面前露一手了。

吃起来会不会太甜？作为重庆人吃甜味的菜总感觉怪怪的，看楼主的的材料，这个怕是很甜吧。

真是手巧啊 佩服 做为饭桌上的配菜很不错

放耗油调味很好啊，有烤排骨的风味。看这就想吃。

做法很特别也很简单，就是不知道能不能做出各种适合口味的来

我喜欢甜点的口味，建议楼主考虑在加面包糠之前加蜂蜜，这样肉吃起来就有点蜂蜜的浓郁的甜香味道。: H% y* k5 T8 d1 [" z
当然，你做的是蒜茸偏咸口味的，这样烤出来味道也应该不错的。