猪蹄800克、葱15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒  h0 o0 x& O: C6 l. j
调料：5 v" B8 `  N" t
红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、盐1小匙) h; r' v, Z, o7 \* M2 p7 e2 P
制作方法* |6 ^% u# _4 k1 }8 k+ K% N
1、猪蹄请店家剁成小块，洗净；8 f" y6 r# w2 ^% v3 k" v
2、冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分；2 X9 \9 ]5 s" l, I( l: e' _5 _
3、葱切段儿，姜切片；- K7 n- W5 K. d
4、锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色；
, Y! E( {. o# c$ B6 p3 t5 S5、倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；2 R$ {; L  N' q6 I4 q/ l
6、调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀；
4 _- e# s/ _( [% G2 q7、倒入没过材料的温水；  Q1 A9 d& ^$ O4 S; u
8、移入高压锅，上气后转中火，30分钟。
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2 A1 ]+ B0 S' A7 T$ PTips：& A- N- q, I5 N: Z& \: m" {
猪蹄宜选用粉色的，比颜色青白的要新鲜；6 r" N. e( ]0 x" H9 W0 q; |( d# A1 H

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看起来好有感觉，以前只是吃过酱猪蹄，这个香辣的还是很诱惑的。

看着就诱人呵呵的买高压锅了不然不透不好吃的呵呵呵呵

猪蹄我的最爱！香辣猪踢还真没吃过！好好学学~自己做给自己吃！哈哈

这道菜掌握火候很重要太老咬不动，火候正好的话咬起来会很爽脆。

这菜做的 透亮透亮的 让人看见都有食欲 不知道味道怎么样

恩，楼主的做法是很地道，这样做的话味道一定不错

恩，这种猪蹄最后用小火慢慢的喂，喂到最后汤汁都变成粘稠状才够味！

看起来蛮好看的嘛 不知道好不好吃咯 什么时候自己也做一下吧

猪蹄俺感觉好是酱的好吃，并且一定要晾吃，那样味道好一些！