发帖辛苦请多多支持！

% B1 D4 k: S3 [7 |* t% O

  b' W4 W; U4 H

鸭子富含营养，享有“京师美馔，莫妙于鸭”、“无鸭不成席”之美誉。肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。: F' o# {- I% q+ w$ ]9 |  Q
, q% v: T8 h; W+ u( p) h; u& h* q
　　原料：半切鸭、葱、姜、料酒、酱油、盐、糖、干辣椒适量。
6 w4 Y  l8 |+ ~$ k
1 E: ^* i- q+ r. f6 p& M　　调料盒：陈皮、豆蔻、香叶、桂皮、花椒、大料、小茴香等。
' F6 p9 B) _  G: X- ?
3 d5 L, j4 {' l" h8 B
. V" k2 ^9 o, C2 D% I5 ?
! n( m2 N/ g/ u5 i& P1 V/ X　　制作方法：+ f) g8 [2 u5 b/ W1 z
) o% E& D- C# k0 s5 Y
　　1.鸭子洗干净，把屁股切去不要；. |0 B% \6 ]; ?, \. L
5 v' \! P( k# O6 |& \# H
　　2.冷水下锅，煮5分钟，目的是为了去掉鸭子的土腥味；8 p& S0 n( a" M+ @8 F" C! Y
* |+ F2 {1 s& R/ \6 }  d- Z9 Z0 l6 j

" |, ?& J* o) P7 {0 [8 c" \
% Y0 x, I( Y; W& b4 B7 f' {& ^　　3.炒锅里放一点点油，一定不能多放，因为鸭子非常出油，把沥干水的鸭子放到锅里先炸带皮的一边，炸到焦黄色时，反面再炸，此时锅里的油已经是原来的2倍了，这些都是鸭子出的油；' [+ v7 I3 p  @. s5 I* Z3 i1 b
: [6 Z4 S3 l3 f# D( ]
1 B" g3 N0 L5 @' B$ v9 f, W4 G. R
# K$ l& Q( Y" F8 R" [
　　4.在制作前3步的过程中，取一个砂锅放半锅水做开，待用；
1 O  c. T) e9 @9 t8 x9 w: Q  Y6 n/ {! I# N2 L% U
　　5.鸭子炸到金黄色后倒入料酒，要多到点，在加入酱油，也稍微多放点，翻动几下鸭子促进其上色，当鸭子上色后，把鸭子放入做好开水的砂锅里，炒锅里的汤汁也要一起加进去；" W2 U6 D% ~# B
. `1 O2 p% s" a+ a$ A) B
+ k8 R& g* m* w2 E5 b# k

8 M$ t- B' @! B  ^: Y: D' J　　6.在放入鸭子的砂锅里放入葱、姜、调料盒、干辣椒、少许盐、糖可以多放点、鸡精；  Z! ~- u% a. k  R
5 s' F% B! Q2 [& n7 u! X
1 g! y7 V% U8 m

. s$ x7 g4 {% Z  s6 h4 t8 q　　7.大火开锅后转小火炖50分钟，收汤捞出，放凉了就大功告成了。% A8 c7 L. f; {1 J

3 F$ u/ o- q( ?  O# k- w$ w! c/ Z1 M* c

简便易做的菜谱，看起来相当诱人胃口
5 {& m; s+ ]2 b3 i/ M调料基本上都带点“火”，恐怕整道菜未必“败火”咯，呵呵

看得我口水都流出来了，就是在家里做不太方便，恐怕也做不出那个饭店的味，有机会试试

哇！找到了好配方了 先顶贴一下 谢谢楼主

应该是不错的 学习到了，以后zuo zuokan 了 哈哈 谢谢

一看就好吃，介绍给我老婆让她给我做，鸭子吃起来我感觉没有闻着香。

不错，不错。我也相当爱吃鸭子拉，就是不会做。先顶一个。

中医认为鸭肉性凉，适合夏季食用。可是，用水煮过还怎么有脆皮呢？

真够具体的，在上面撒上一层大酱真是妙不可言啊。有机会一定吃吃看！

我觉得就到第四部就可以了，金黄设的鸭子，太有卖相了