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/ n, t' v! v' D# |水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。1 D3 b) f3 ^* \. D( n

9 w) a5 e7 t3 T- {首先准备草鱼一条. T" r2 }! T# s4 j6 n
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+ S* @& y6 R9 M  }9 M鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱% |6 n4 W: G. b! X/ ^

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少不了这个，郫县豆瓣酱& S# j; D5 {( \

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绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味0 V, R6 g/ F& O+ V
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4 X/ S1 ]4 c+ e- s8 B7 F开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。* @# V6 k9 _1 t" ~

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鱼肉归鱼肉: l' \! {7 Q2 p, m/ m+ D0 D. K% `9 g

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, a; ]- }- M) u1 ^: P" R: a鱼骨头归鱼骨头2 k6 m( t/ f# Z. M

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2 ~1 D" o; r8 ?9 ?) R, K0 ?' B) c加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时 # x; @+ Y/ k% |- [  d2 Y, y
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把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用* b% \2 l/ y8 a5 V
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然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下( E# Q  \/ Q, }; j! b" e
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倒入水煮开，放点盐0 }" Y" ]& U9 X. g+ \

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放入鱼骨头，煮10分钟
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7 h7 \# \' r' ?) [% f# H盛入刚才放豆芽的容器里
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3 h/ z0 H8 m9 [. C3 j5 n然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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& m% j: T0 ~0 g2 j- K% v盛入刚才的容器- L/ E1 }) G4 H  H! J7 \$ H
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面9 i6 b$ H* |% P: O, e2 y

+ a: h; B) y6 f* Z& z: J: O
* j5 `- H0 i3 N6 Z' y  l3 o烧油，看到冒泡就行了: ?; g* ~$ D$ a/ u3 U' J; s0 i

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3 j, x. K/ F; m1 N# R) n' H# u 浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了+ v0 [: E/ N6 X* ]0 U, k
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1 i: g" d3 d# E2 U- \* _ 又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦6 q6 T! N+ n! R: p0 o

好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下