(转贴)开屏辣蒸挲鱼

仿照小苑子的开屏武昌鱼,把打理好的鲜小挲鱼也切片平铺在盘子里蒸.鲜嫩又营养,天降大雪,就多放些辣子., W( F. b" E) B5 Z- f: P. ]2 h; ?

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% B) Q( C, t9 L5 ~+ P原料:新鲜的小挲鱼
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( s, {* X$ p6 C* d! t4 p- Q先去砂: 用开水烫皮再用布抹去鱼皮和砂,切成大块备用.0 c, K* a0 k; o7 d# J8 l
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配料:姜丝, 葱白,葱花,小红辣椒切碎, 豆豉
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" @' A9 s7 H! q2 D8 q, W5 N盘子里可以先铺一点姜丝和葱白丝. 取鱼中间的几大块, 切鱼片,一侧稍微不要切断,象开屏状铺在盘子里围成一圈. 姜丝, 葱白丝, 小红辣椒,加料酒和盐搅拌, 撒在铺好的鱼上,腌一下.
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( v7 e+ ^: f+ K( `& |9 c撒上豆豉,水烧开, 放入.大火蒸5分钟./ ]3 G3 G" M9 g- t# a

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- I0 C7 H! n1 Y% A最后撒葱花,浇滚油在葱花上.
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2 `( S# A& E4 L* l. @6 ?8 @淋一点酱油, 就着窗外的雪景即可食用.
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' d9 }. q; _! W. k( s! y# R放大一点: |) @0 {$ z  @/ s) y

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这小辣子极有劲, 但鱼肉不辣, 配点汤汁非常下饭.3 q* z3 @  Q  F: H
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葱油很香,配鲜鱼合适.+ R! w4 ?' x9 G3 x' w
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从海里来,到盘子里去. 风雪夜半钓的鱼,在加拿大.2 e# w0 }% |; L+ t1 X5 N