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与大家分享的一道具有新疆风味的【孜然牛柳】，与孜然牛肉中的牛肉片相比牛柳吃起来更加过瘾！无论是作为下酒菜，还是配合香喷喷的白米饭，都保证让你胃口大开，吃的过瘾。但是很多人都会说：牛肉有时候吃起来不塞牙，如何才能不塞牙，自己在家炒的时候经常很老！下面与大家一起分享料理牛肉（爆炒类）的一些小心得：, a/ Q( ^# [/ T: O# P. o

. G3 s  n7 v* C  @9 j做出好吃爆炒类牛肉的六个秘诀：
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1.牛肉尽量选择，牛里脊首选或者牛霖。8 C0 H7 K9 P# o, N3 e
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2.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。& H, n+ w( k% B2 O# ]

+ V( o, r, X$ h7 f2 Y3.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
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4.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
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5.冷油冷锅时放入牛肉会有意想不到的收获。; |+ t# j  D  H# c2 w, B3 o
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6.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。7 X- P; E6 m* p1 T. n) C! V( X
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5 ]- E9 Z  a" V5 Z) b& g食材：# @9 M2 I( @  q% I6 C. c3 ]

- G* |1 ?1 d% M6 K: V* L8 Z牛霖或牛里脊                                300克
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孜然                                        少许（主要根据个人口味）) p5 N1 y/ w5 _

, @* v/ h# y  _$ G洋葱                                        少许8 _# B+ S1 j# p1 z0 n$ `

& ~; O9 c/ t. F9 D! p: Y姜                                          少许$ t1 p5 V3 i5 g+ R
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青辣椒                                      1个
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香菜                                        少许
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葱                                          1小段
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- P9 a( N+ J% b3 @8 ~干红辣椒                                    3个
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6 X0 F; p! v8 J. G嫩肉粉（或者使用小苏打，淀粉，白糖腌制）    少许4 G8 U4 r  W0 X) b
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色拉油                                      3汤勺
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# A2 s0 d  e% R: T) ~6 O' M生抽                                        少许0 p1 o* O$ M2 x0 J/ A4 P1 q

! V" F$ A0 W, U6 S4 _2 O- p2 k# L水淀粉                                      少许
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6 s! c) x/ Z+ A/ J8 }/ Z做法：8 J3 t+ n, R  o4 i; s- O7 r1 A
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1.牛肉顺着条纹切成0.5厘米宽5-6厘米长的细条，加入1小勺松肉粉（或者加入少许小苏打，白糖和淀粉）搅拌均匀静置2小时。洋葱、大葱、姜切末，青辣椒切丝，香菜改刀备用，然后放腌制好的牛肉中加入一汤勺色拉油，将其拌匀备用。7 {) ?$ R! W( p

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2.锅中放入3汤勺色拉油，然后倒入牛柳（冷油冷锅放入）然后快速使其散开，待其慢慢变色立即捞出沥干多余油份待用。& w7 V1 V6 i: l; B* u" H6 s

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6 c" |& Q' W; @( `* `3.锅中留少许滴油，放入葱末，姜末，干红辣椒，洋葱末爆香。随即加入牛柳，淋少许生抽，加入孜然（孜然粒与孜然粉均可）倒入青椒丝转大火翻炒入味，一定要快时间在1分钟之内，淋少许水淀粉，最后关火拌入香菜即可。8 d  [, x9 b5 g/ A& J8 E. C

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, z, E; I+ S& y8 Y4 i. w0 C9 ?* k[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-24 13:00 编辑 ]

（@0@）好詳細，圖文並茂，看著都餓了……攢一個

楼主好帖，我很喜欢吃牛肉，而且口味重，改天试试看。

好东西啊！我最喜欢吃刘柳了！过两天就做着吃吃看！！！

这个爽。对身体还好。多吃牛肉不胖人。谢谢楼主

- -这个做出来的效果不错，很好看，估计也很好吃。~

牛肉吃多了，牛柳还没吃过呢。下次买来试试，也不太复杂。

大概要阉多久？还有松肉粉可以用玉米粉或者其他粉代替么？看成品确实有点新疆的感觉。红心给上，谢谢分享。

谢谢楼主的介绍。做这道新疆风味的孜然牛柳滑，嫩的密诀都讲道了  

谢谢楼主！看上去很不错，但是这样好象很难做啊，得费好多时间