今天突然想吃牛肉馅饼了，二话不说，自己做！0 Q0 w' H7 P, `% H

6 W+ Z! Q% s& A食材
& J7 y* C* ]4 |. s牛肉（最好是8:2的瘦肉和肥肉比）、面粉、酵母、大葱、花椒、八角、酱油、料酒、色拉油、香油、糖、味精、盐2 ~: F/ h/ O" y! {5 r
1 面粉中加一点点的酵母粉和色拉油，与40度的温水和面。揉10分钟后，放在一边1小时后待用（一边发酵。一边行面）。注意，水要多一些，1小时后的软硬度应该和人的耳垂差不多为好。6 o8 F0 W) \9 U1 q) U4 |

) {5 G$ {* t: n4 f) ?1 \4 E0 \3 M/ q% O

4 q% V8 Z. y5 D3 Y  G: j0 `把牛肉切成牛肉泥（我没有买到牛的肥肉，所以我的牛肉是全瘦的）
3 ~6 u% F" o! O6 r' O# I  H
/ ?0 |2 Q3 L% a; o/ u& z: A& Q* l3 y8 S& I
6 n& K3 n9 c/ A. P% g
把大葱也和牛肉放在一起剁能泥，这样可以避免只是剁大葱时带来的泪水。。。哈哈。7 f! K# V+ r6 c! V" F! B
+ G* R9 h; V' _$ c) s
下一步制作花椒水。把花椒、八角放在水中煮，时间大约是5分钟，水不宜太多，一碗水煮成半碗水就ok啦。然后，过滤出花椒和八角。把花椒八角水待用。2 H9 \& [( n# T3 U" E7 d
% i+ @0 o4 s9 h! u7 ^7 t
肉馅放在盆中，放入一个鸡蛋、一小勺味精、二勺糖。开始按照一个方向搅拌。（注意，在之后的过程中，只能按照这个方向搅拌）% G4 x  m: V, J3 J. r* R1 u; I

; {) m/ S2 n; l3 }7 K2 Q% ^" t' D放花椒水搅拌。注意，花椒水一共要放三次，每次一点点的放，然后搅拌3分钟，之后再次放入花椒水，这样反复三次。放入花椒水的作用主要有二个。一是因为牛肉非常的干，如果不放入花椒水的话，成品的馅饼的牛肉馅非常的干，不好吃。二是因为牛肉有腥味，所以用花椒水可以中和这种腥味。
9 n& b6 P6 G# O9 _. {6 k0 R. g* i: M+ T- ]: h3 M; @4 c2 Z
总体搅拌的时间不能少于15分钟。只有不停的搅拌才能让肉馅更加的入味。搅拌后，放一边，30-40分钟后待用。这个过程中，肉馅表面会出现一些水，没有关系，继续搅拌就ok了。其实就是每10分钟搅拌一次最好。在做馅饼之前，根据自己的口味放盐。放盐之.后，迅速搅拌。之后，就可以做馅饼了。( ^; L, [% v; z( W
5 ~% e9 a* v: D4 x% B- k

6 r" F. Y8 Y; R9 j% f3 I, h
) j6 X; o' Y3 a上锅，煎！！！锅要热！！！油要热！！！少放一些油啊！！！这样才叫煎！！！放上馅饼之后，马上弄成小火，慢慢的煎！6 t' z0 Y2 F8 ]
6 g1 B( j" w: N/ f1 f" P
大功告成！如果觉得包起来费劲的话，可以弄2个皮，然后把馅放在中间，然后把2个皮合在一起就ok啦！反正把馅弄在中间就行，办法无所谓的！7 F5 [! Q* W% M: J

  R, I  m% a- j. t: d成品，哈哈！配上小米粥才算是地道！！！！！！2 `9 I3 ^6 ^$ x1 k9 O

感觉就跟我们这的金龟连锁的那个2元钱一个的小饼是的，不过他的肉可没你的好啊，感谢楼主分享了，谢谢

看着就那么有食欲啊，呵呵，好好学一下，试试做。。

在河北吃过一次，味道很好，现在学学自己做，有口福了！

感觉挺不错的 下次自己试试 看看吃的怎么样

简单就是美啊，好吃看得见不知道成本怎么样啊？我们这也是2元一张啊。

楼主的相机是怎么回事？紫色的牛肉看起来很可怕。

这个技术含量相当高啊。
- D9 ~# A, Y9 G0 a) V0 L; S1 q就是剁馅太麻烦，另外，牛肉肥肉很少，你可以掺点儿其他肉的肥肉啊。

做起来应该有些麻烦吧，不会和面的啊~不过看起来很好吃的感觉

哇，如果我们这有卖这个的话天天吃，牛肉改善体制哦