今天，突然想吃小鸡炖蘑菇，所以立刻操刀开做，呵呵！
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食材：大公鸡（草鸡） 金钱菇 茶树菇4 ~, e( ~2 p  ^' o

. j$ h5 F7 T/ ?5 u4 ?（应该选用野生的榛蘑，但是我没有买到，只能用金钱菇和茶树菇代替了，凑合吧O(∩_∩)O哈哈~）' E+ M% l: V4 s/ X$ Y7 Q

3 }6 X4 N/ n9 J  D# T) k; h辅料：葱、姜、八角、干辣椒、老抽、冰糖、味精、盐、开水（高汤最好）
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2种菇类要提前洗净，然后用热水泡30-50分钟。然后把蘑菇弄干，记住，这个泡蘑菇的水不要扔到哦。。。。。！！！！0 t0 V  P; w2 U9 D

0 Q. r3 g( E( Y! M, K$ ?' [4 n+ I$ s把鸡肉放在冷水中浸泡30分钟，之后，沥水，放在热油中翻炒。（先把锅放在火上烧热，时间长一点，然后再放油在烧一会，这样防止鸡肉粘锅）
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把鸡肉尽量的翻炒，尽量把鸡肉中的水分逼出来，并炒至金黄色。+ N" |0 [) w: H* T2 L5 b& ^
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之后加入辅料的葱姜、八角、干辣椒，继续翻炒，直到炒出香味。（如果感觉有些鸡肉的腥味，还可以放些料酒！）: l5 T% e: a( U

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+ K: F7 a/ `/ P$ }炒香之后，放入之前泡好的2种蘑菇。继续翻炒再翻炒。。。" C' w' ?( S; U* `! X+ M

+ }- z. e' B$ q( s然后就是要放入酱油，我用的是老抽，这样颜色会重一些。呵呵（偶是北方人）& _; `8 ^8 \* o/ v: k+ u

1 J3 J# j  o. `4 _然后放入滚开的水，让水的位置正好没过鸡肉的表面一点点就ok啦！！大火烧一会，马上放入刚才泡蘑菇的水。这样的目的是让汤汁更具有蘑菇的香味。。3 ~& d( t! h7 l3 S/ P9 N0 i: e

" \+ O4 m# e/ ?3 l3 n; b剩下的工作就是炖了！先武火炖一小会，然后马上转为温和，慢慢的炖。。。慢慢的！直到汤汁变粘并且很少的时候。这时候其实就ok了！最后放一些味精，如果口重的话，再放一点点的盐就可以了！
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$ z% T  g. v# ]2 q4 w5 d8 f! G$ V9 a成品完成！呵呵！颜色还可以哦！味道更不错，大家可以试试。
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看起来不错，忍不住自己动手做下，今晚我也要吃小鸡炖蘑菇

看上去不错诶，这个鸡是要买土鸡么？公鸡还是母鸡？颜色看了也不错

以前在东北的时候我们经常吃小鸡炖蘑菇，味美量大，很实惠

这是地道的北方菜呀，以前总是妈妈做，偶负责吃，现在也学学，将来自己做了。

彻底改变了曾经对小鸡炖蘑菇的错误看法,以前一直以为是像砂锅那样连汤带水的炖出来而且是和香菇口蘑之类的，不过LZ所说的榛蘑还的确没听说过，长见识了，谢谢LZ

小鸡炖蘑菇可能多数人都喜欢吃，有赵本山什么事啊？

其实在放点肥肉顿味道就最好了大家可以试试啊不要放的太多。

有一点我接受不了，洗蘑菇的水竟然还用，这也太不卫生了吧。

谢谢楼主 我转了这么久终于发现这道菜是我最喜欢的 我也是北方人 最喜欢吃炖的菜了 太好了 我也学会了一道菜 感谢