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小 发表于 2006-12-17 12:15 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4香酥虾饼／蜜汁烧蠔
上次有朋友提出我在一个帖子里同时放了两个菜，属于违规，虚心接受批评，不过这次预先声明，这个帖子的香酥虾饼和蜜汁烧蠔是放在一个盘子里的，属于一个菜，就是分别介绍了做法。 $ N b7 b& Y7 P2 n4 {7 |3 h1 [
- e& o+ N* A, Y: s3 ?# [这是很好的下酒菜式，虾饼酥脆鲜美，蜜汁蠔甜咸鲜嫩，口感风味绝佳！* j$ y: o6 L, J
6 B& h2 J( ~1 {3 K6 DI。酥虾饼 ：1 x/ E, V- `: ~/ {9 _" I
材料 ：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。 X5 W K% o# ^ {- P3 S6 a
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做法 ：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。0 j7 O2 a& U3 h x* c
" o: Y4 w1 W( b4 O0 E \- t$ eII。蜜汁烧蠔 ：
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3 e; S, ~. i( A$ g9 J2 f/ {* l! Q材料 ：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。# n! G9 C+ w7 ~, X* S6 c1 L- k
做法 ：生蠔烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。' s! i# g, s* j3 `( `' d
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