麻辣鲜香的豆花鱼

散步的风

LEVEL 19(升华境界)

发帖熟手

Rank: 19

帖子: 1294
精华: 2
积分: 465797
金币: 23281689 枚
原创: 18 贴
威望: 18 点
支持: 158 度
感谢: 2448 度
贡献: 108 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 99
注册时间: 2006-11-6

1楼大中小发表于 2006-12-17 12:22 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

麻辣鲜香的豆花鱼

周末了，准备好好下下厨。从冰箱里翻出一条MILK FISH，上网查了查，此鱼学名遮目鱼，属海水鱼。只见它身材修长，眉目清秀，让人不禁产生吃它的欲望，打量间，不小心又瞥见一盒买了好久的豆花粉，于是心下便有了计较。。。
8 T& p* f, d+ s3 U' z9 H
成品：豆花鱼" y8 O0 e3 M, g7 j

; T2 Y: P% k" W9 e% c* b% U- p+ T
材料：+ P% I1 _) s4 K r, _- @

& |% S1 x0 d) G; ?$ Q+ J4 B& s
+ q5 E# g/ N9 C: L. n7 o) N, G
材料：鱼一条约2磅（最好是鲜草鱼，可惜买不到），豆花粉一盒，榨菜末，油酥黄豆（用油把干黄豆炸香），葱姜蒜若干

调料：橄榄油，郫县豆瓣，泡红辣椒酱，干辣椒，花椒，盐，鸡精，干细豆粉适量，料酒 6 H, \) ~4 D2 K+ W) r$ Y4 \4 J. i
9 Y3 t( {8 D. G5 a) L, O% F
制作过程：! G: {% K5 M; h2 c

; ]0 B6 Z9 S) V7 @ K8 i0 q

2 ^/ Q4 F" X5 |7 F0 {# R

1、鱼处理干净，去鱼头鱼骨另用，鱼肉斜刀成片用蛋清、料酒、姜片、葱段腌20分钟左右。

2、制作豆花，按说明将豆花粉及水调好煮沸倒入容器中等待凝固。 * Q: s! D% g7 }! J6 h4 |& j

3、把鱼头鱼骨加清水、料酒、葱姜片煮开后滤掉鱼骨做成鲜汤备用。 , ?" U; n0 _0 ~3 q" V8 ]; E1 p

4、从鱼片中拣去姜葱，裹干细豆粉，炒锅下油烧至五成热，鱼片均匀逐片下锅，滑熟立即捞起滤油备用。 / J6 J* H/ E9 B$ ]2 T2 }
- z9 M$ p( |' R% X
5、炒锅下油150克，烧至五成热，下豆瓣、泡红椒酱、姜蒜米炒至油红亮并出香味；下鲜鱼汤烧沸，去沫下盐、鸡精，再加鱼片、葱节烧沸起锅。 ' x9 E) H. \. f% r! v+ _
$ b3 r6 e1 r5 [$ Y* o* U6 v+ g
6、豆花此时正好已经成型，把烧沸的汤汁倒于豆花上，撒上油酥黄豆、榨菜末。 9 F6 D6 ?2 K, k. d8 z# F
3 n) E+ y( \$ F1 o6 i" b& ~& `
5、炒锅下油50克，烧至五成热，下辣椒节、花椒，待花椒酥香，辣椒变色，连油淋于鱼片上即成。 ' O9 i( Q: |, a2 e( V. d
/ _) G& r/ D0 v" c' _& {1 S3 ^
/ \* t& ]* E$ j
特点:麻辣鲜香，鱼嫩滑爽，豆花绵扎，黄豆酥香。此菜已深获LD的好评~ 4 ~3 ]3 n1 x7 ^/ m2 b

再来几张： $ x4 \. z1 g+ S5 s# m! [% _/ \% R
. h K3 ~) \0 S# @ C+ z4 q) z5 S# i# S