鸡脆骨，又名膝软骨，是鸡关节链接处的骨头，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可
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用多种方法烹制成菜。
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主料：鸡脆骨半斤，洗净备用。
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配料一：鲜红辣椒七个、绿尖椒一个、小葱一颗、新蒜六瓣、鲜姜一大块洗净备用。9 j, x. l. t- ?7 ^  b8 K

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* ^1 ]4 k# i; O4 M配料二：干红辣椒三两、麻椒六钱、大料一个。
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调料一：草菇老抽一匙、麻油半匙、蚝油一匙。
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调料二：淀粉一大匙、精盐和花椒粉各少许。
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5 y% _7 }. w8 D2 _9 g将配料一中的鲜红辣椒和小葱切成小段、绿尖椒和鲜姜切成小片备用。5 z9 v/ ^) a7 C7 t# t

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将鸡脆骨用湿淀粉、精盐、花椒粉以及葱花、红辣椒段、姜片腌制二十分钟入味。& i( Q- [$ l" E( u+ Y" x- v  K
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: F& ]2 }  `# {+ g! I将腌制的鸡脆骨中的配料葱花姜片红辣椒段挑出，锅内倒入豆油，油一定要放豆油，色拉油和花生油的$ G1 U% Z4 ]& @. r

7 k& K- }/ e/ _5 E6 c+ A5 D我都炸过，还是不如豆油的香，油温七层热后放入鸡脆骨翻炸。
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约七分钟后捞出炸成微微金黄色的鸡脆骨装盘。( A  q9 y# z2 D% h7 A8 R9 d( L# S
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" b5 d. r' P1 U( o凉锅凉油放入麻椒大料干红辣椒小火炸出麻香和辣香。+ L. _5 D9 r5 R4 }5 z. B1 o

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# j4 i" U( t" P# F9 Q4 ^锅内依次放入花椒粉、鲜红辣椒绿辣椒段、葱花、大蒜瓣、姜片。% l! C; O8 t. I9 e, N

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锅内放入过油后的鸡脆骨翻炒几下。
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  J7 i' F! `; m. [+ G! E锅内再放入蚝油、精盐、白糖、麻油调味后翻炒几下即可出锅。
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香辣鸡脆骨之成品图。香辣鸡脆骨的特点是：麻辣鲜香、麻入心扉、辣沁心脾、爽而不腻、脆而不韧，
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( p! w+ l: U8 m7 C- N是下酒之极品，也是上网时聊以打发时间的一种美美的零食。
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颜色很红 味道应该会辣6 ?9 s8 U5 ?  r( j* D
但是这道菜 下饭肯定会很不错

口味挺重，适合四川人，川菜系列的。不适合北方人。但是菜品还是不错。支持一下。

鲜红辣椒，绿尖椒，干红辣椒，麻椒，看看这些名字，我头上已冒汗了。

我也喜欢吃膝软骨，但没烧过这么辣的，回家试试，这菜收了，谢了

好像吃过，真是很好吃啊，香辣的还是炸的又脆，真是一道美味佳肴啊！

这个确实好吃，每次去家边的川菜馆都会点这道菜佐酒的。
7 X% m( w5 i- p5 K2 ]* {不过家里做的话有点难度吧？鸡脆骨要到哪里去搞那么多啊？貌似菜市场没有直接卖的吧。

脆骨是我比较喜欢的菜了，不过还真没有买过，只是吃鸡的时候吃过，下次去市场的时候注意看看有没，呵呵

江湖菜，下酒送饭之佳品。就是材料难以买到。

又辣又红,口味很不错,我已经很久不吃鸡肉了,看样子我可以做来吃一下