川烧阶梯虾详细图解

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【川烧阶梯虾】
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; q# o9 k' Z" f4 s3 K. x( L今天这道菜，是在央视主办的“天天饮食巧厨娘”比赛时做的一道自选菜，发上来跟大家交流一下。原料和做法，不是很复杂，但我拍摄的分解图比较啰嗦，希望没有误导要试做的筒子们哈，新年快到了，有时间不妨试试看。 7 f7 i* `) E3 [# Z3 Q8 Z
原料分3组：# J2 c1 }4 f: D4 P0 t
腌制：大明虾3只 葱姜片各6片 曲酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉1茶匙（5克）
. g: f. W" {  j' e, p& H2 ?酱汁：青红椒碎各1汤匙（共30克） 干葱碎1汤匙（15克） 大葱碎1汤匙（15克）干红辣椒碎1汤匙（15克）番茄酱3汤匙（45ml）高汤80ml 糖1汤匙（15克）老干妈豆豉酱1汤匙（15克） 盐少许 法香碎少许
( M  r- |+ |) a4 Q/ m' L9 B9 L* A9 A沙拉：黄瓜半根 哈密瓜1块 山楂糕1块 蛋黄沙拉酱4汤匙（60克） 炼乳2汤匙（30克）柠檬汁1汤匙（15ml） 白醋1茶匙（5ml）7 q' M9 B9 |+ ~% E
沙拉的做法：
- v2 V0 b" o9 J7 `( x) C1）将黄瓜去皮切成条。哈密瓜去皮切成条。山楂糕切成条。按照自己喜欢的搭配，摆放在盘中。
' Q) ]: y0 Y8 O0 h/ p0 K1 V2）将蛋黄酱，炼乳，柠檬汁和白醋，倒入碗中，搅拌均匀，放入裱花袋淋在水果上即可。这样处理过的沙拉酱，口味上比普通的蛋黄酱，更加清新爽口，口感也更加柔滑。! S& F! C; ~, v8 m: p- p* ?
虾的做法：, R( y% [: J! z6 I- [" ~
1）青红椒洗净去蒂去籽切碎。干葱（如图）和大葱切碎。干红辣椒切碎。（切葱碎时，容易流泪，在菜板旁点上蜡烛就可以解决这个问题哈）. \( M  F" L- z; g
2）用剪刀将大明虾的虾枪，头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出背部砂线和头部中的砂包。8 `5 N% m6 |3 }/ v( E
3）用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后，保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开，用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。淋上曲酒，用手涂抹均匀，撒上少许盐，放上葱姜片腌制10分钟。+ B6 t1 M, w* m* P$ f9 d" i
4）10分钟后，将葱姜片拿去，铺上薄薄一层淀粉。锅中倒入油，待油热后，放入虾，将尾巴处靠近锅边，这样，炸好的虾会尾巴上翘，比较好看。
4 K/ P& I( C7 I7 f5）虾炸至变色后捞出（时间不要长，否则水分流失多，口感硬），再将油用大火加热，重新放入炸好的虾，继续炸10秒钟捞出（这样做可以炸出虾中的油分，口感不腻。）
5 e  L" p; R3 k6）平底锅中倒入少许油，待油7成热时，倒入青红椒碎，干葱碎，大葱碎，干红辣椒碎爆香。
- E( g: r8 h& H8 R8 u7）倒入番茄酱和高汤，汤汁沸腾后，调入糖，老干妈豆豉酱搅拌均匀后，调少许盐提味。将炸好的虾放入锅中，继续烧约1分钟，盛出装盘即可。撒上少许法香碎点缀。
' e4 {- L6 ]8 \超级啰嗦：- C0 R3 @+ n7 F8 b& f: Q# o, f
**明虾，是一种海水虾，在超市的冷冻柜中有售。质量最好的明虾，产自我国的渤海，它的虾身略呈白色，容易分辨。& c  d; A9 t) M3 S* _9 U
**用刀逆着虾肉的纹理，轻轻剁几下。这样做是为了让虾在腌制时，容易入味，在烹饪之后，口感更松软一。
5 R7 M4 R, `% H' i! h8 J) a**用曲酒腌制明虾，因为它有一种醇香的味道，可以给这道菜的口味增色不少。葱姜切成大片，腌制之后葱姜片是弃置不用的，这样做方便摘取下来。+ K6 o, y+ }: h+ ?( O
**建议你趁腌制大虾的时间，来准备配菜的水果和沙拉酱。比较节省时间。
' J3 y: m4 ^0 d# E* K- [**这道菜的口味是酸，甜，麻，辣，咸，香。阶梯的意思是，也是源于此，这6种味道在口中，是有层次感和顺序的，慢慢体会哈，很奇妙。配菜的水果和沙拉酱，清爽可口。我配了一瓶雷司令白葡萄酒佐餐，果香浓郁，余香绵长。不好意思的说，这三者的结合，将会带你的味蕾踏上一条奇异之旅。
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7 @# S1 _$ b. c1 F5 L6 o$ U" T8 f｛分解ing......｝
  v" }: o6 G: }0 ?3 D! K( R将黄瓜去皮切成条。哈密瓜去皮切成条。山楂糕切成条。按照自己喜欢的搭配，摆放在盘中。
) s1 J9 O$ Z+ C- {将蛋黄酱，炼乳，柠檬汁和白醋，倒入碗中，搅拌均匀，放入裱花袋淋在水果上即可。这样处理过的沙拉酱，口味上比普通的蛋黄酱，更加清新爽口，口感也更加柔滑。7 C) t9 u8 N( V2 u. C1 w
青红椒洗净去蒂去籽切碎。干葱（如图）和大葱切碎。干红辣椒切碎。（切葱碎时，容易流泪，在菜板旁点上蜡烛就可以解决这个问题哈） 0 p3 A0 c  C7 o; {9 K

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: Z8 ~: y, a2 T6 u用剪刀将大明虾的虾枪，头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出背部砂线和头部中的砂包。
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用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后，保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开，用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。淋上曲酒，用手涂抹均匀，撒上少许盐，放上葱姜片腌制10分钟。
6 a' X8 i& b7 q! c% ]10分钟后，将葱姜片拿去，铺上薄薄一层淀粉。锅中倒入油，待油热后，放入虾，将尾巴处靠近锅边，这样，炸好的虾会尾巴上翘，比较好看。 # C: E4 I+ R1 F; H3 z; ^

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  ]; G  P) i- a" w- a虾炸至变色后捞出（时间不要长，否则水分流失多，口感硬），再将油用大火加热，重新放入炸好的虾，继续炸10秒钟捞出（这样做可以炸出虾中的油分，口感不腻。）+ b+ ?) a* n% c3 ^2 J) A' \: N8 M
平底锅中倒入少许油，待油7成热时，倒入青红椒碎，干葱碎，大葱碎，干红辣椒碎爆香。' n- e1 @1 K4 ]4 E4 B" }
倒入番茄酱和高汤，汤汁沸腾后，调入糖，老干妈豆豉酱搅拌均匀后，调少许盐提味。将炸好的虾放入锅中，继续烧约1分钟，盛出装盘即可。撒上少许法香碎点缀。   D( N3 N5 c" P4 t% H( N" ]2 U! y7 J
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