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豉汁蒸排骨) e+ L5 N3 o+ R  }
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' N& @% }( ~* G7 X" r% q3 t原料：肋排  豆豉  大蒜/ ^/ J4 i' _5 @" m
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正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客& _3 _/ C& k; d- b3 Z  I+ k7 R7 |. J
调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽
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' R8 I7 _9 T4 `9 B1 S! D事先准备：
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0 w. M  Q# c* E! ?1. 排骨剁小块。% @5 d+ s) T# q4 C4 X, u
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2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水, k" I8 |" \7 e7 L: K

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' _4 e3 A4 K3 W( w( |+ W9 c1 L3. 洗净后的排骨沥干水分。
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, i  B/ z) w& D* W4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。0 r- H7 b+ J9 l6 m

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. x- U6 L/ C& p- U% F! |2 q9 I' X制作过程：& d1 v: B& |8 h3 y7 y9 G0 B

" t0 c* F: R! Q* x) r0 I1. 排骨内加入适量白胡椒粉。
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+ L% F/ _" N3 l9 G2 `* r* k  u2. 加入适量盐0 L9 A5 L' I3 z7 v

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3. 加入适量糖。
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4. 加入适量芝麻油，抓匀。
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5. 加入适量生粉，抓匀。* c( z. ?6 r; y- S8 A+ P+ F! k% S8 t) F

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6. 加入蒜末
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. B5 {2 }$ @4 [7. 加入豆豉。  u2 j+ i) ?3 G3 W6 S& E

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, ]& m- w% K% F3 C) L3 H4 t; w0 c) z6 d8. 淋入少许生抽，抓匀。$ U3 J) N- H& c6 {2 [& ~

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$ J  ~+ |4 t0 T+ v7 _" e- N9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。4 `# [3 i% O/ k! ~
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啰嗦几句：
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1 D) C& K& X" A: l0 C) g/ {; n排骨剁小一些，易入味易蒸熟。
& F) J( \# r$ }书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。
# s0 z4 Q8 r2 f6 m/ r还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。
% T4 Y" v* O5 T1 V0 R1 e原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。 5 `5 o! p, e" E& }
拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。
" P" N9 k' I1 z蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。
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[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 ]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜