这方子么，到是N之前就收藏了的，当时觉得太复杂，我肯定得搞砸的
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# l, d7 K- {1 f  p但昨晚忽然一个心血来潮，决定要折腾个凉皮出来玩玩) A; H. ]" H9 _+ v4 v

7 M# n. n- n. ^1 ?* P于是跟朋友聊天的时候讲说，我在研究一个新玩意儿
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如果明天能看到我的成品，就说明折腾成功4 B' F) b3 o& w' D

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不高兴折腾的TX们可以直接买现成的凉皮回来凉拌哈～
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- r( O  w( Y7 j5 v: {我纯属个人无聊找事做来着
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& s  ?& N# }* l' L先说这酱汁的部份有：红油，甜酱油，蒜油，醋，香油，花生碎，白芝麻
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2 S5 p5 l& V6 c红油的做法：把干辣椒，花椒，桂皮磨成粉，（此步可忽略直接买现成的哈）: O# Y) h- h4 c! Z. a. ~; c/ a

* X( N4 m9 l5 {  f8 D                      锅内油烧热后，丢入葱姜小火煸出香味后再放入八角，家里没有葱了我就没放" X9 b7 U% q5 S  g5 q( [# I6 s

2 x7 N' m+ G3 @- w. Q                      待香气出来后，关火放入白芝麻，将热好的油淋入准备好的粉上加盖放凉后就是简易版的红油了
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甜酱油：两勺酱油加半勺糖，小火慢慢煮稠即成，注意千万别煮干了就成酱油糖稀了
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蒜油：蒜剁碎后淋入烧热的油，加入盐拌匀后即可，这样拌凉皮的时候基本不用再放盐调味了
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& P: F: z0 }) Q; k/ L. C; e# L. W# C0 N" ~( D& s

9 E* G2 J1 g4 S& J接下来啰嗦我这凉皮，   ; o+ n; Q. t. }3 I
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1.两杯面粉加适量盐，用半杯水慢慢搅匀，揉成光滑的面团! M+ M' {7 b9 h0 `
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2.揉好的面团用保鲜膜包起来醒一个小时
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3.找一个小盆接水，放入醒好的面团，不停的搓揉，开始洗面( Y0 w* ?1 h1 f% P% t+ x. E1 u

3 f" d* Q3 q/ }' D4 Q. K5 Z4.待盆里的水变混浊后，将洗面水过滤后倒出备用
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5.不断重复洗面的动作直到水变清，盆里的那块就是最后洗出来的面筋啦
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, k" r; n4 b/ {+ \6 G! F* y5 h6.面筋丢锅里煮熟后切小块备用
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7.将所有洗面水倒入一个大盆里沉淀一晚上# C) S. v' d" N) w3 W$ {

9 @8 W% a$ _( `- e8.将沉淀后的表面清水倒掉，留下底层的面糊9 V; d' W! U7 ?, b

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9.烧一锅开水，取一个能放入锅里的平底盘刷一层油，舀一勺面糊后放入锅中将面糊烫熟
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10.凉皮的厚薄，多试两次就可以掌握啦，烫好的凉皮取出后表面刷点油，不容易粘在一起" w5 M8 g( _2 d+ W  A& s' o8 U5 O3 m

& W3 F- w( Z8 t# i$ U4 \3 d( }     凉皮揭下来的时候要轻一点，之前没经验，破了两张
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; R4 n7 V6 L" G7 L( r; w, J11.花生碎，白芝麻备用2 H+ C! d0 Y+ w  t+ C7 m( H3 o
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12.黄瓜，胡萝卜切丝备用) c. i6 J" G" k( W" e1 d
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% {; \: J! h" G2 f& z最后，根据个人喜好，把所有准备好的酱汁，配料统统拌在一起就可以啦5 B2 Q9 \% Z2 |# `4 Z" z

% w6 G  W3 h: X- P& q- f+ |# w我不爱吃辣，红油只放了一点点，醋放了很多# x3 B4 B: c# R- c8 d

感觉好复杂啊，自己学着做一份不知道做出的味道如何

做法感觉挺好的，不知道离正宗的有多远。。味道好就好

这个应该是转贴的，所以应该就是正宗的做法了

第一次知道这东西是怎样做的，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉。

好复杂啊，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉，学着做一份不知道做出的味道如何。

好东西  学会了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

感觉好复杂啊，看不懂，凉皮是陕西人的小吃，做得比较正宗。

很好，很简单的一道家常菜，学会了，想什么时候做都可以自己动手做，谢谢啦！

以前在家看到过凉皮制作工序，和介绍基本一样，就是那个洗面团的过程太久了，不得不说好吃的东西就是费手又费时啊！