朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢3 j- s6 F" n" i9 m* @! Z
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! A% L8 g6 L8 L$ G原料：生鲜鸭蛋10-12只  纯净水1升  京葱1段  姜1小块  八角4颗  小茴香约50粒  花椒约30粒  盐250g  糖10g  高度白酒100ml     
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8 y. e7 @0 ^$ ]) `  g+ d7 ?制作过程：
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$ G, w& h. [) n7 b2 `1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。- l& K) `5 u- t9 W' H& p
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4 B; D; D+ ~/ |/ N9 t; Z2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
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* M' S" m' ^- O1 A& G. H: k* y3. 准备好所有剩余原料。
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4. 姜切丝，京葱切片。" e% @4 m( Y# o
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5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。
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, \$ Y" W# ]7 g6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。1 |- C5 J& G& b

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' q% Y2 l$ w: o) e1 n7. 加入盐。# C, R! ^( K. ^, N" A) o4 ~3 ~

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8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。
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: r6 k; G& h" m. U4 F# \9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。1 V' {. [8 k. Q- k) e
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10. 鸭蛋放入密封袋中。3 u( u$ G) w+ y) Y" E

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11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。
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12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。2 W' F8 H; d! h9 A4 r9 j# Q
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13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。0 A* C3 E; x. j! D
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14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。2 T7 y) I  A0 |; s/ s( r4 L

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贴士：
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. D$ B. G% ~. u5 O( C; A) V) x7 ~鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 8 d) T: C/ J" N, m3 e/ l* Z& G
盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
) L/ K5 }! z; \  e  d根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。  
  i2 @' i8 v! W& Y& T9 ?2 i- V要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
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& k8 e& ]" w0 p0 c: v朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

这也行啊？真是长见识了，古国做起来也挺麻烦的

貌似很详细，不过鸭蛋涨价了。呵呵 最近还是算了吧

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢。期待啊。

还有更简单的方法, \1 b& y1 m$ F! |, C5 ^, v

/ `" D/ M* {( J% C" Y0 p1、把蛋洗干净，晾干（一定要晾干，擦干的话会堵上蛋的毛细孔，会使蛋不容易腌好甚至坏掉）
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7 q3 l! ?7 N4 T2、把蛋在白酒里泡一下! K2 y8 d, ~- e, _9 R

6 C& U! n2 D% O+ U- f) e3、把盐均匀的包在蛋上，放进一个干净的塑料袋里，放在阴凉处，放20天

这个方法很实用啊  还有5楼告诉的方法  以后都试一试 我比较喜欢吃鸭蛋 不过就是做起来太费事

小学里学校曾经布置作业让我们作咸鸭蛋，可惜当时不懂那么多门道，还不舍得放盐，结果一点儿都不咸。lz的方法，看上去还是很诱人的

喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享

买的咸鸭蛋据说亚硝酸盐的含量比较高的，按照这个方法自己做的应该会好一些吧。

我试过一次，但是没有成功 ：（