溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。
+ f/ {& }* v# g: Q做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。
$ P6 v1 ]7 ~  o/ g. Y7 v
+ l  P# `7 p3 I原料：1 @4 F& K( Q0 p8 ^$ x
蛋1颗= =6 c' g/ k# e7 ?4 ]0 V; N# f
! ^0 n& S, J* W- ], b
做法：+ ~+ B' g! j! I" |
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。
- Y' e/ B! k" {8 y2.锅里放适量水烧开。" n8 G5 l) q" X! x
3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。
; W3 w$ c# V5 B: X7 L9 ]4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。
. N3 X' m9 |% s* A5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。9 X* m: U$ G# ^$ l4 l/ U8 i
6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。
( L, m+ o8 @5 l( m; F5 a( v8 q% r7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。, c& q$ }5 p9 g$ }/ [( k5 [
! L% X6 A  d$ X! ~8 |" [: l
我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。
) U. h3 U/ p/ v$ F6 z* r+ s+ N% I" M8 _# w
第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。
( ~8 ], ]$ g5 ]3 H ' `. \7 h! I- X1 }8 _$ K& G

4 j" N, n: t( g5 z . U" M; R$ h8 N, G5 V
- h) M2 d2 n! ~: k+ y3 S! {

# m5 K1 ?2 S/ z/ \3 Y第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =7 ]5 Z) Q6 Q1 y7 q

$ M2 r1 z- V" D* ?- k$ O1 K& V# i

7 q( E' ^9 I3 n) m7 D5 ]! |
' d4 l) r% D+ R4 R) F. \7 d" X- Q6 L该死的验证：1 W7 l4 i* f+ V* g; d

3 N; f+ `8 v9 `( g
6 H, O, b; G& k9 W) t红心啊红心7 Z9 v) f* F* c$ z

; N* U7 e& i; g2 ~% X5 M. Y[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。