, f4 b. B( G5 \- v6 W3 F! {$ E : L! Q$ D' Q4 w  d3 j4 E1 ~! I% \& }( L: ^& r# h8 Q 8 U, F5 o8 r* ?6 U您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心 2 f* M+ {) s& n# c1 N* m8 c+ D- L) H  \3 S3 V2 [ $ t( s" p/ x- |; W8 U4 d* I) @) w ① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。 $ \( x9 u5 J+ r' q7 d6 e 6 m' o- f( b, _/ y) J; t/ f. o+ e* u 把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 : R* l/ Q% i$ k. V 4 u0 A* Q  e* U' E $ J! l$ ]$ k0 @5 {: ^4 t5 B. V②原料 ! y0 f1 Z8 T: ~  ~' o + s+ [. t( w) f: y7 I$ ?9 V 鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。 " {0 O; d  S0 U2 s& [* ^5 G8 K制作过程 - ]' n- c$ Y" w 将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。 9 ]2 H  z/ P! D7 K4 r: s) y/ i7 u& T3 P  E5 u 成品图一张，先来过过眼瘾 2 Z, Q- ]$ y9 c0 O$ ?; J& G6 } . [6 {; F, K: N6 o" [8 Y% K" I8 G- y: J5 m! I- a$ k. ^7 @% E 6 b8 U0 ?- @% y- M  c买鱼 老板给开膛去肚~~7 x* \! J) D  D  R) w , y9 ?$ s: z5 m( u  F 9 u7 O& z+ d* b9 `$ F3 p9 f8 V; J3 Q+ B& R4 x! O ( g9 N- }3 K/ H , w) j7 X! L2 ?6 E7 ?回家再好好的清洗一遍6 `3 d* ^  A. ~& O! t: ~) j 4 B- b4 b1 R. j( G" D + w  w6 ?& z/ c' W/ m3 h& F , n6 I7 H: O9 H展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分 # }3 c% R3 h; n1 p4 Y! N& m* `' A + A. D! Z# t5 S2 t2 v4 c3 M3 b  p$ w; D: d: P" } 7 S% T, a" \& G; k 2 _* ~2 h; w0 i6 p$ `2 n! b8 k 8 y( N+ k, z) t& e7 b+ P( }. @ 6 y! i2 `* |( o; N1 N 9 n. P4 t8 H" K5 L下面的是主要的调料，没拍的还有盐等- j: v' ?8 ]; ~5 O ) t; i& x8 ]) ?+ q+ u5 i  v9 ], K ' D. G( F- t$ _, I* `( U   P3 g2 p# l: p3 c9 ?! p* j8 d$ v ; k2 H( h- r6 d' b7 c 3 E4 H3 P, Y: o- K' d9 |4 L' t / S# ^6 r3 A7 ~3 X6 A7 @$ Z" @* `+ i/ \4 U+ @ , `% j9 t! H1 g- A/ l) I & ~( Z  e+ H8 S# w上面这些东西，全部从超市买来的/ ?7 C5 \% T& ~- B! B3 ? / q9 [, u  B5 z! ~调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了) l4 F  b- o# ?" H" H 8 Y- P3 F2 q% @+ \; ~% O3 j1 T3 b( |# X" Q 6 B& Z$ t) D7 J3 Y1 V9 g5 S4 A 9 {: f' Y$ [7 |% }' f# n8 T3 e ; B- x; N4 L5 o! Y+ e( n! L" c& L, E+ q1 w. u3 { 锅里放油。。开炸。。1 x: x9 v! V* M! m* D7 M ) E0 A( H3 L' F4 x3 [2 v8 @ 3 b, m# c- G5 I# |7 P5 T) d" `  B   \8 F/ V7 a4 K7 d5 Y) j: K4 d4 G+ P腌制好的桂鱼裹上生粉。。。 9 u  \& h$ A( x6 U' j- _7 `& j $ |0 p+ \9 l9 d( [; S6 G9 G* A* E ) F0 |' Z7 [2 t, e放锅里进行油炸，小心不要烫手啊4 v5 l8 _9 Q/ w; u 8 h3 h$ g4 P1 o6 I% r& Q4 z1 t0 j6 G( y& B$ D0 p$ G9 d/ x3 |5 m; C, a ' s- U' G0 B+ [, i0 g$ B' L) R% L( g4 U" p1 j% A % i! C2 y; I4 [2 w炸好了。颜色还是有点不够黄~~ " x6 M8 M% _$ h. L4 g; g; ^* J% W$ ]4 D$ b' F( w : H1 ^/ K* r/ }) _+ P, D0 @1 X  o) b2 x) ~5 @" w 接着把鱼头也炸下，摆好。。。* J" a5 X4 V! w8 u4 ]% y4 d + ^# ]# p7 A% l( s  i% B 然后来弄番茄酱4 L9 P8 q2 Z3 g/ v# T4 { 4 w; r1 p) h0 ?+ b1 L放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了2 c$ F( S1 |4 z) { ; s5 j" n" s3 l- b: p+ } - @% Q0 h: K; y+ z2 K 9 q9 ~! b$ E8 j& ]0 U3 W& P3 ?, z6 E" I2 E6 M , k  n2 }: P; h  c! H+ M7 v9 H 接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。, ]" y4 m/ `2 N' Z: ] + `' e$ }* M- |) `6 r) s; \ # P% `* D2 H6 ^+ E1 `0 S! o1 T6 a( a/ P6 c9 M3 N4 e ) d- ^5 L. Y" c+ w: ^) U% W/ q. ^9 |) H # q1 d  r7 z7 Q4 L* w( Y$ J# q( W  Z 1 @. f2 a/ X( i- }+ w: F  ?1 L2 d+ L: [$ Z- e0 r 2 n. [( c1 o. M) t+ k7 X/ w* f6 |还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 ! ]6 B0 z: Y  ?- D7 a $ s$ c# n+ C) _3 R0 o) k) ?* _# |9 }" f( b . a9 ^0 V. e. B. z

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3 _8 @! |+ D' n, E[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 ]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。$ H5 t% e* N5 ?: G! \3 d
而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。
! @2 p7 \% M$ j& w4 V2 H3 I不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！