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主料当然是鸡翅啦,买来的鸡翅洗净.
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配料:葱,姜.那个姜丝大家表以为是坏的哈,那是皮,俺没削.因为带皮的姜属凉性,削皮就属热性.现在正是干燥的季节,所以俺就不削皮.3 i& L8 U* M5 z$ k3 Y; P
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然后调汁.需要用到酱油,盐,味精,鸡精,老抽,花椒粉或是花椒粒,五香粉,料酒,糖,再把切好的葱与姜丝放入,调匀.
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鸡翅放进去腌制一小时左右.记住,中间一定要翻一翻,让鸡翅腌制的均匀些
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8 W' {2 `  p6 w  ?0 _# Q% g9 c0 a+ e然后再将腌好的鸡翅连汁料一起放入蒸锅蒸半小时左右.5 A5 T/ O8 }+ B" h) r2 W
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中间要翻一次.
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" q4 B2 n5 l' V鸡翅蒸好后从料汁中捞出,控干水份8 m8 A2 t9 d' z

) ?1 i% L4 i1 g1 }; p7 h. u! N鸡翅看看差不多表面凉了,水份也没了,就可开炸.锅里放的油够炸这些鸡翅就可以了.锅要热,油温要低.注意,那个鸡翅表面的水份一定要控干了,要不一会开炸有水的话,就要小心了,会嘣到自已的.
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油温大约在四成左右就可以了,不要太高.将鸡翅放入慢火炸到浅黄.8 O, e' k& q' H* k4 |7 G

" W6 a% c& v% ?这是炸了第一遍的鸡翅.记住,不要炸太过火了.
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* e3 c) D! J8 H5 M( z" M关火,现在再调淀粉水.这个需要淀粉,鸡蛋清一个就行,还要一点面粉0 u5 d' q* b- ?% F

- Z& H% p* |6 |' c搅搅搅,不停的搅,将蛋清打出泡沫与淀粉,面粉搅匀就可.
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* v/ L3 a$ V1 f/ d然后再将炸过一遍的鸡翅全部放入,都沾上调好的淀粉,沾匀称了.9 D9 e3 b! ~- i# D' a
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还用刚才的油炸第二遍.刚开始火可开可不开,稍炸一会再开火,最好是小火慢炸.一定不要心急.一直炸到鸡翅表面金黄金黄的,就可开大火,快速炸一下,然后将鸡翅捞出,但一定要注意,不要炸糊了.7 b9 {6 m1 J: d2 d* z
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这就是炸好的香酥鸡翅.表皮酥脆,里面的肉质鲜嫩,好吃极了。
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这个看起来应该很好吃，可我感觉好像复杂了点。

楼主，工序好复杂啊！有没有什么工序可以减少的啊！

吧鸡翅放得锅里面区蒸然后把汤都弄出去，有点可惜啊。

好复杂，不过应该很好吃，回头自己试验下。 谢谢楼主分享。

这个看上去就好吃，不过程序太复杂了，有简单点的么

和我门家乡的烧鸡一样，味道不知道咋样。有时间我做一下。品尝一下

想吃美味就不能怕麻烦，照此法做，一定吃的流口水。

尽然要捏两次面粉 炸了之后再捏一次 可能出来效果真的会不错啊 学习了

这道菜主要是最后的蛋糊油炸部份比较新鲜，不然前面的都很常见