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凤肝酿翅

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凤肝酿翅

今天来做鸡翅,总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事,没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉,今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜:我比较喜欢吃肝,所以就用这个代替了原菜中的葱白~~:)
5 p! ]7 @8 Y$ H: l" H) W关于这个肝酱,做法是很长时间以前“又是五百年”给找的,但是当时只是看了一下并未保存,所以现在只能凭着记忆来做,不过这次做完后积攒了些经验,相信下次做的会更好~~:P5 _1 A" R5 W5 [# |2 G7 n& _
来看今天的原料:2 O; t8 m: @4 L% l9 m% H/ j
鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料

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: F9 H" {' T/ V$ s* G2 T鸡翅剔骨~~
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倒入腌料~6 |/ O& B6 u, X8 E( }6 ?

. r) h! W  a+ Y7 U0 L. Z$ W" |$ y" F3 d) U' L7 O* }+ n; D; V5 i

& r$ f% O5 R" P' O) s: w+ v抓拌均匀~
: n( s+ h5 N/ N% [+ _+ o腌12小时~

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) D4 t: P5 X9 U+ h
( F8 V, L( c- W3 v4 |" [) M/ Y5 T, R5 q& H
然后将鸡肝汆水,表面变色时捞出~
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. h' ?6 ]6 e( \
; O' e; R) i$ r9 w" n清理干净筋膜,再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~7 ?- B7 B6 \2 q9 j& g9 a2 t
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- C! J( K6 x  L# d# y9 S
0 N4 m7 k8 D% y) P, J9 {' j再次入水至全熟~
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全熟的肝剁碎,尽量碎些~~~
2 B. A0 b  }+ C* H& eps:有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~:)

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加入潘诺~~:)4 @, w5 V8 M. b1 C, l* S% c, |
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& e. F: q2 a& V( X" U/ H9 ~5 M
6 n) ?3 g9 }( [$ F加入奶油~
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再加入黄油以及鼠尾草碎~& p9 f4 W# h: H% F  _

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盖上保鲜膜,放入锅中将黄油蒸至溶化~
3 P1 S# G' K. `( d% q取出晾凉凝固待用~~:)
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将腌好的鸡翅取出,塞入肝酱,排列在铺好锡纸的烤盘上~~
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8 }8 \  H0 L: x! L, \" |- ?180度15分钟,中间翻面一次~~
9 k4 p$ h8 S- W& F快好时抹上少许蜂蜜,取出开吃~~:)5 c  c! c. V" f8 Q) V
咬一口,满满的都是肉哈~~~:目
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. J3 [1 @) h8 o, `8 @* X; U横截面
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注:
: s2 _6 W: `& Y; a2 d: I茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的,口味香浓刺激,分染色和无色,一般有明亮的光泽,酒度约为25度。
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3 r' Y* q2 z4 w) n9 O潘诺酒(Cpernod),浅青色,半透明,在饮用时加冰加水后会变成奶白色# n! z4 V" w6 W6 h! @3 g& L& ~/ r

5 h* \  ]3 O. A4 E6 @. g$ i1 q鼠尾草:Salvia。 7 J. z" b) f# ?( D1 O1 J
  简介:有『穷人的香草』之称,曾经被利用为治疗霍乱或赤痢,在药用香草中最为珍贵。在药效方面,除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外,还可以安定神经,改善多汗症,也有美肤的效果。 * X* S* F1 M% \4 {) h+ c: _/ O' C
  香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。 ' i3 b7 i& q! v
  常见品种: 原生鼠尾草,黄金鼠尾草,三色鼠尾草,粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草

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