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[热菜] 难以置信,15秒就能炒出一道菜——芫爆百叶[10P]

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难以置信,15秒就能炒出一道菜——芫爆百叶[10P]

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引用:

为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。


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【芫爆百叶】0 |& T1 Y. U8 n0 O
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原料:白百叶250克、香菜50克  红椒(随意), W8 [) I- A8 a: Y; z* G
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辅料:葱、姜、蒜适量1 k& X5 b( [6 D4 z. R" T+ }; I

: _3 r- g5 |  C( S4 |0 I  n调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉
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' T2 c8 ?1 u$ [0 Z* d6 P做法:
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$ i2 j7 _. w7 K* P0 P/ R* D9 f" q1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。
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5 k" W$ M) a+ Q1 J( L4 S2.香菜去根洗净后切成长一点的段。
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3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。4 z  T7 I- _9 u9 {) C  M2 h
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4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。
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5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。& x. a( n, M; L4 G. e  Y
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4 A, s1 b& C6 y: y6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。
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7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。6 J& V; N- v; _! B* K

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8 f: h# [% D9 ~" w5 y8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。
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2 [9 `* Z: a+ `1 ]贴士:# J/ ?* _. v0 T. F! R
芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。! `1 B$ J! Q! \4 k; F9 c9 ~* |
: [( [  s' x) o' ^4 `6 Q. b. k
还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。
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- O1 Y: P. k' b5 ]朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢

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那个百叶是什么东东?楼主介意解释一下吗?

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那个百叶是什么东东?楼主介意解释一下吗?

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lz,你真厉害' ~3 l9 f0 W5 g7 l
这个菜可以收藏用用
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这个菜不错啊,主要是做起来用的时间比较短

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這個我掌握不好,涮鍋的時候我就掌握不好百葉的時間
3 G% u5 L+ V+ A- {6 |( J0 [總是煮的太老,不過太快拿出來,我又怕沒熟8 d6 ^$ X: O7 E% J' G
下次請大廚做來吃~

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虽然不知道味道怎么样,但是看了做好的图,挺可口的,我喜欢酸酸甜甜的,可以开胃,如果这个也是就好了

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牛百叶被来就是惹味的菜式,不过不宜太浓味,清单爽口的百叶就是人间极品了

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赞成LS的说法,百叶这玩意儿一是要掌握好火候,而是要清淡爽口,在街上实在很难吃到做得特别好的店,真郁闷

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还有不知道百叶为何物的啊?就像吃过牛肉,没见过牛一样啊,呵呵,其实百叶就是牛的胃!

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