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原料用的是十分常见的童子鸡,烹饪方式用的也是最简单的蒸制,味道却是出奇的鲜嫩可口,只因多加了一种调料——蚝油。不要小看了调料在菜品中的作用,有时它能使食材的味道出现翻天覆地的变化。这款蒸鸡就是因为多加了蚝油腌制,使味道更显鲜美,鸡肉嫩滑,木耳香糯,就连蒸出来的汤汁也有了逼人的香气。4 s0 q% @/ d: U, b7 u4 c( i# n+ O7 X
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" S4 [% T6 @0 _: z- b原料:童子鸡 木耳 葱 姜
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调料:蚝油 酱油膏(或酱油) 花雕酒
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: _$ F0 f; D5 Z事先准备:: @% V% x& i" F8 O- |7 e& y
* b4 J5 y5 J& j: e1. 鸡肉切小块。
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2. 木耳泡发后去蒂撕小朵。3 M- {0 o5 e/ U& U+ X0 q7 f( Q M
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3. 姜切片,葱打结或切段。$ p7 g: S- m- }& {3 I. x' E
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/ f: Y6 l5 [# b+ b- ^9 O制作过程:+ s5 T% ~* T/ b% Y5 x& _
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1. 鸡块内加入适量酱油膏。
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+ V- n2 |, S% F% d% P2. 加入适量蚝油
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, G7 e+ h# {$ Y# y. D; ?3. 加入少许花雕酒。
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4. 加入葱姜后抓匀,冷藏腌制30分钟以上以便入味/ L+ j; D: k5 t! }! U R
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5. 腌好的鸡块内加入木耳拌匀。* ?8 B# D& O9 ?( `. q* K
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6. 开水入锅,蒸约20分钟至熟即可。
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贴士:- ^8 Q4 Z9 O V6 U5 d1 W
用蒸的方式烹饪鸡肉,最好选用肉质较嫩的品种,方便煮熟以及口感较嫩。
; _% X6 ?* n: x$ ~- i, u9 ]; x- K没有酱油膏可以用酱油代替,喜欢上色深的,可以再调入少许老抽。
! E/ b: [' V# M1 M) Q" k) i有时间的话,尽量多腌制一会儿,口味更佳。 : c- }) t/ t4 }$ R. V" v
蒸的时间要视鸡肉的多少而定,可以用筷子戳一下鸡块,若很容易戳穿就已经可以出锅了。
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