辣妹子牛肉煸

冰箱里还有很多红辣椒，决定做个辣妹子菜肴。呵呵，买回半斤生牛肉，今天决定做个干煸菜肴。' z7 T# H+ ~' s1 M- b7 b, E9 r' b
就这样，一道餸饭也好、下酒也好的干煸牛肉丝出炉了。还有一个漂亮的名字：辣妹子牛肉煸！3 [; L% v1 N5 I. Q# ?( r; T6 ^
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贴心小提示：干煸是烹调技法的一种，其主要特色就是用油把肉丝中的水分炒干。如果火太大，会造成肉丝外焦里不熟；如果火太小，水分来不及蒸发，就会造成炒出的肉丝不够酥。所以，一般用中火，将肉丝内的水分煸干，再加入调料煸炒，这样就能炒出好吃的干煸肉丝。# u" \3 H$ x5 ?0 L5 ~4 R
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材料：牛肉丝# x& h/ P7 k4 u) T" [. A
配料：红辣椒（切块）、生姜丝、蒜头
2 |1 t) m( ]& U0 b/ v; t% R调料：花生油、白酒、老抽、辣椒油、香油、胡椒粉; l+ t, U) Z: F" Y7 Y5 f0 a% f7 |

5 C7 q! @/ Z* P! ?2 Y, x  T/ U: ~制法：1 b! {* N! B; R( E8 ?# J0 Y
1、炒热油锅，加入牛肉丝反复煸炒，炒到散开时加入红辣椒、生姜丝和蒜头，继续翻炒。
% K: v* m0 l9 J7 a8 b2、炒至牛肉干酥时，放入白酒和老抽翻炒。
8 O* n: S8 a3 Y$ Y. ^3、加入辣椒油、香油和胡椒粉，翻炒均匀，上碟即可。2 B1 w$ K( r4 z, S- L4 R6 O
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　　牛肉丝和配料 ! w- I6 A5 T% u2 R- w+ I

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　　中火煸炒
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