主料：
) l& n6 B" o  j" @+ [3 e- 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升
% Q# s( r1 l8 b8 M" i* Q- 速发酵母 5 克，或老面水适量, v$ V$ y! i: n! w
- 橄榄油 1/4 杯
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( Q2 ], U. g( ]5 ?# b* G( \& M面皮调料：! o) k) u7 a" u( W1 B& W
- 米醋! o* w5 I0 _* c, H8 o# K% e$ c3 r
- 调和辣椒油
$ s- C. H! H& @: v2 N- s  e* ?1 }' T- 油泼辣子
+ m6 m0 E$ }; w$ J: i1 h9 _- 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水# G' l0 c% \# Q9 E3 Q0 q
- 芹菜叶适量，烫断生，切成丝. _% y3 ~3 A; \# j/ y
- 绿豆芽适量，煮断生
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做法：
/ F- D; W4 f9 M& w& _' J1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
# D! l2 h/ _( [- K2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
( d+ }& s7 g) ]1 }* D3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
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4 |, N% A# Z' W: G# w  r, r4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；$ Z8 @! n" N  V& R, {( e5 Y
5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
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  w! S9 ?" k' P) T% b6. 将拌好的面皮装碗，
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  y* b0 N7 f# P. i8 ?3 _放上绿豆芽，芹菜叶，
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- g6 V& K6 h" N# H再放上油泼辣子，$ B  q% f* O2 C. N* B
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0 {8 \: d0 k6 Q0 q7 j拌匀即可。
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9 a' l( {' a1 [& n做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。

简单易懂，本人喜欢吃面食，看来又可以多一样了，自己动手丰衣足食 嘿嘿

也就是看看吧. 这东西无缘自己手动了 真的. 很难.超难做的样子.

纯正的擀面皮有两点决定的整道菜的味道，一个是面皮，一个是辣椒油。学会了面皮的制作，下面就差怎样制作地道的辣椒油了

看起来不错，不过不会做 就是 看吧 不知吃起来怎么呀

好像面筋。应该很有口感。就是操作有点复杂。要对面食有点基础的。可以加自己喜欢的面码。喜欢吃什么菜加什么。完了。流口水了。嘎嘎

我手笨，喜欢吃面食，不过自己做估计要饿死，还是外面吃吃好了

看起来很好吃啊，但是做法，自我感觉超出我的能力范围了，还是买着吃方便。懒人的办法

我最爱吃的就是面食，看到陕西的面食，那是一定很好吃

经常在食堂吃 挺便宜的 不过跟楼主的这个没法比 呵呵