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2 e$ ]/ w2 j0 W2 X+ i( Q; o用啤酒炼成的鲜嫩口感：酱香啤酒鸭9 h& |" X4 ^# Z. a
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食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。/ y! k, L6 n, v) x: r/ H% m

5 r) s" d' {, L0 c$ {- w人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。
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* _/ P0 t. e# p, `3 k) M7 J鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。/ @  K( d, E4 C# h7 {# e/ x6 `+ ?+ W

. ?' X) i0 D- j; ~' W0 i  E/ n* n花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。2 ^5 I7 m  n/ t! o# p8 h
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鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。  x  ?) E4 U" }8 Y- Z, c

9 f+ m* J% Q! ~3 z+ e原料：鸭子  茶树菇  姜  葱  干辣椒
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. G( V+ Q7 u; ]" \: Y/ ~: W调料：啤酒  黄豆酱  花雕酒  蚝油  盐  糖! h9 w; h% z2 |7 _' [2 L

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事先准备：( p/ w, D6 J  H% q2 B! F. H
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1. 鸭肉切块；茶树菇切段。
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  q. ?' d" M' K+ n& l% }) Q; Y2. 葱切段；姜切片。
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制作过程：
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1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。( `: ^8 P3 n+ U' b* D' x
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2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。
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5 N# L. J0 l5 [5 t! E3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。7 [$ g4 V* S6 |) Q4 j2 T! n
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, }9 G# p" I) \6 v2 |" d4. 加入啤酒（基本没过食材）。
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# Q( d0 Z8 ?' }; k; _7 M/ c5. 加入茶树菇。* \1 D* y8 h& q6 B

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6. 调入适量黄豆酱。
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" B+ N( P' p% F: f( A+ {7 ?7 b7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖
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  ^! U% W# O0 _6 F   煮至鸭肉酥烂即可。
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啰嗦几句：
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啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。
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, |/ @/ B  ?0 T黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。
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喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。

今晚下班也做做，看看好不好吃。多谢分享了！！！！

挺好，挺简单，找个机会做一下，试一试，应该不会错，有点像大盘鸡的方法

这鸭子做得好，色泽上给人赏心悦目的感觉，食欲大振

其实夏天的时候起适合吃鸭子了，清火的，楼主的鸭子做法写的非常详细的，色香味都有了

我照楼主的过程依样画葫芦，怎么觉得有点苦味？是不是啤酒放多了的缘故？

这个我也经常做，方法和楼主略不同，我不焯鸭子，直接炒，煎出鸭油来，接着炒蔬菜，后加啤酒炖

看着挺简单。。就是不会做。。图片鸭肉色泽金黄色，很好看

原来这个啤酒还有起到催化作用。不错，好构思。

鸭肉很香  不过要煮得烂我才吃得动了 哎 啤酒主要应该是增香吧