材料; |) W7 X. u5 E; V! p/ A+ i

4 _* J/ F1 H9 `2 d糯米两斤半，绿豆两斤，五花肉一斤半到两斤左右，五香粉两小包，咸鸭蛋五个，香菇适量，虾米适量，干瑶柱适量，云南火腿肉适量，粽子叶（竹叶）一斤，咸水草一小把。另：准备厨房用剪刀一把9 v0 L: f0 A" V  ^; L7 f2 g, E

! H+ \# f( Y9 ~准备工作
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1、绿豆：提前一夜冷水浸泡，第二天抓起绿豆双手对搓，绿豆皮就会剥落（千万别买已经脱皮的和用放在热水里煮的方法脱皮，那样的是没有味道的），然后把绿豆皮冲洗走，但最好不要全部都去皮（绿豆皮都去干净了，绿豆不香，不去的话口感不太好），我是喜欢去掉一半左右的绿豆皮就差不多了，用时加适量盐、油。- K& Y/ _. b+ t  }( S; V9 ~' o
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2、香菇：提前一夜热水浸泡，浸泡的时候放一点糖进热水里，能去掉涩味。' K: f' {. q3 s$ q
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3、粽子叶和咸水草：提前一夜放在锅里热水煮一下，待软化后就取出，把粽子叶放在切菜板上，用干净布一片一片把两面洗干净（要偷懒的话，可以煮时间长点，然后一起冲洗，但煮时间长了，也同时把竹叶的清新香味给弄没了），然后放冷水里浸泡过夜备用。7 J$ l5 E2 P# I; Q, M) `) e, s

( U1 f8 n6 y! \" Y- i4、五花肉：用前切稍为大块一点，用五香粉、酱油、盐等调味，腌二十分钟左右。
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; @6 F! |) m7 }6 a  A" f5、咸鸭蛋：洗干净煮熟后，对半切开，用小汤匙把咸鸭蛋肉挖出来，再对半切开。) d5 R- A* R+ I% j# r

0 B" {2 u  b2 G5 |6、云南火腿肉：切粒或小片。
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1 W, T9 A; ]9 c" v6 _1 H: O7、虾米：热水浸泡软后，用一根小牙签把位于虾米背部上的那一条黑色的虾肠剔出来，冲洗干净。$ q! O* n( t7 m3 [$ Z, K

: [9 M1 J% m. d" m7 ~! i' {8、干瑶柱：热水浸泡软后，可以整粒、半粒，也可以撕碎，看自己喜欢。
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. a, @) Q* L* F$ B9、糯米：洗干净后泡五分钟，倒掉水，放适量盐、油，少许白糖。
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包粽子的步骤/ i9 p2 I$ n# u

* K" e% S, U8 W6 Y1、挑选大一点的粽子叶两片，十字叠放；" ]' Z# E) X* A' J4 h" F

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2、把上面一片粽子叶移动一下位置，斜放；0 f  Y' n' X* T4 A1 {# X+ y  v$ o5 Z

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; F, y4 h, }! N5 h3、左手向上，右手向下，把叠起来的两片粽子叶折成一个窝进去的小洞形状；0 U. U, R; m( p$ A. q

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4、放在左手手心上，然后铺上第一层的糯米；' E) E5 ^, U0 T6 Z, O6 d  y! ~

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( T- S: \0 H" w8 Y5、在糯米上铺一层绿豆；! u3 m( k+ p) x& b
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6、在绿豆上放；香菇、五花肉、咸鸭蛋、火腿肉、虾米、干瑶柱；
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7、再铺一层绿豆;
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: W' @5 o$ m6 B" \8、在绿豆上再铺一层糯米；  H( I# Y6 @! |' J; X8 P

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9、在糯米上放一片（或半片）粽子叶；
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+ ?$ N: Q) i4 L0 C+ i  u10、把左右两边高出来的粽子叶往中间贴着折进去，再把前后的粽子叶往中间贴着折进去，
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然后用剪刀把多出来的部分剪掉；) p, b: x1 S- c- a3 O$ N
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11、把包好的粽子转过来侧摆，然后绑咸水草，不能太紧（会很难熟），也不能太松
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/ _( z9 Y% _/ X- q（粽子会散开，糯米会散落到整锅都是）；
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0 x0 S4 F5 |6 H12、把包好的粽子放进锅里（最好是瓦锅），加冷水煮，煮两个小时左右，煮到一半时间的时候，
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把放在上面的转到下面去，把在下面的放到上面来，* T4 @. a2 \/ N7 X' g

0 P8 C. l# q# t在煮的过程中，要保持水量始终要淹过大半的粽子；, M5 m# B8 t% I6 [$ G+ w
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注意: 最好别用压力锅来煮！
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% {! N% B& j* |9 \# F虽然时间快和省点火，但一来粽子不香，二来要是粽子散了，绿豆皮可能回堵塞气孔，危险！" C3 q9 U- d1 ?, _% z3 r
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13、粽子煮熟了，关火后要马上从锅里把粽子拿出来，放在菜蓝上让多余的水滴走，
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* s1 x. N' k/ d) t! r: ~要是一直放在锅里泡着的话，粽子吃起来不爽口；
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. `7 ?9 t1 {8 o5 `% m注意: 粽子是产气食物，糯米也不是很好消化，多吃腹涨难受！所以，
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+ D9 I/ n# s- i/ q一次不能吃太多（特别是老人和孩子），还要适当得喝点消滞的茶水……) L1 N' E$ B4 W" U" \" ~. O" N
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  T' h2 {+ G6 V[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-2 11:22 AM 编辑 ]

我是南方人,我们粽子包法和这个不一样的4 @, Y" k% I& i; a& Q) f
不过味道很好