菜名： 东安子鸡
3 S9 ^( p. {* u: e" O2 j7 ?4 S菜系：湘菜
& n- ^* X4 c4 J  b/ ]7 W1 B类型：  健康菜谱
$ U- A, \: s- N7 H# y0 s基本特点  此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。 7 Y6 Z" R0 M  {3 ]0 Y. s, k
基本材料  嫩母鸡1只(1000克左右)、红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、5克、湿淀粉25克。为食街 6 s3 d3 {& d/ S: D5 d* B7 }7 T  p

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5 D, |8 t3 o, g+ x5 b/ ^* w制法：9 U1 K- S  g, D1 `; r
1、将鸡宰杀，去毛内内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5、5厘米长，1、3厘米宽的长条，姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。
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$ t+ \( R" z" S: H  A4 e! C2、炒锅旺火烧热，放入猪油至八成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，再煸炒几下，接着放入肉清汤，焖四、五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。1 O6 B: B% @. J! D6 [
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写的太简单了,要是每个步骤写清楚就好了