黄炖鳝筒 [13P]
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　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒7 ]5 y  F3 R) c0 {& w1 n9 \7 |
　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
4 O5 F: F. q) M4 {) E; K　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。6 M0 m) ?" G& a* X; I3 ?- D0 {
　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
; ]- C3 T( s- ~/ i　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。$ @/ p( [7 u+ K& ~3 F
　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
! s2 \, Q6 n+ c, k9 |  t3 E　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
" k" D$ G1 e- i/ A' R5 S$ _　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！7 d% O3 B9 H2 j7 \- A& B4 x5 i* h! T5 A
　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜
, U: L& w9 |) ~; W　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   4 {* T. d8 \/ V( A. ?6 ]; r2 [9 z9 F
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　　事先准备：7 j0 b6 R0 P7 z. w, c
　　1. 六月黄洗净后对半切开。
. _' v- F7 \+ t: Y* W% _　　2. 黄鳝切段。9 U9 |. ~/ g4 ~6 Y  K9 P3 U. |1 S6 W
　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。
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　　制作过程：
* J. |, `% K1 ]( ~  i( t) x　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。- L6 k" ~  e- `" x
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! G( ]# p3 c- q) Z) M. D5 d　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。# q1 G4 u8 V3 c
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　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
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7 t" Y) \: b  ]( s　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
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$ ]2 [& s; V% D; p3 }1 \; \　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。( @7 n5 \" |8 B0 k/ w
　　
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( Z# F5 U9 n" [8 b　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。0 L( `( u5 j+ O
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! l% r& [" C) e! |: N　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。
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8 u. c9 |4 v' j　　8. 加入适量老抽。# Y8 k) F6 I- o2 d% Z. Z; R
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　　9. 加入适量生抽。
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　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。3 Z7 y. m6 m, A2 v4 l  ?; \3 D' v
　　
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　　啰嗦几句：! H) y4 ^; @' I8 q
　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
" u4 V2 o0 n0 X3 q; h　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
) W! u# Z$ l3 A7 y3 [5 G# j　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

这道菜有一我比较喜欢吃的蟹,还有一黄鳝不怎么敢吃,因为知道养黄鳝的秘密,不过还是感谢楼主发帖辛苦.

黄鳝和螃蟹的搭配，还是第一次看见啊，没有试过啊

老贵的东西，做不好会很不好吃。有机会试一下。

黄鳝炖螃蟹哎，这个东西很考验手艺的，螃蟹不爱入味啊。

这也太诱人了吧，螃蟹和黄鳝一起做菜还是第一次听说，太妙了，谢谢了，又长了一回见识，有时间我也做做。

这菜看起来颜色不错很能引起人食欲，楼主做法写的很详细图片也清晰

黄鳝和湖蟹，第一次看到，很特别，不知到口感怎么样，有机会试下！

个人感觉黄鳝和蟹子一起做不是一路的。黄鳝做好后属于湿货，而蟹子做起来属于干货，两个放一起真不知道如何吃

这么做出的螃蟹一定很好吃，谢谢楼主的分享。