烹制方法（三人份）　7 L, T' }- |8 }- J& I8 e
0 W; ]7 x# D- q6 J2 r- N% H" K
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 　　! o% _# S, J* z5 P
0 f* @2 f. B. A
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) * T4 \( f/ J6 W

! U" r* s/ c8 {# e
/ P4 I% S% G- |* A; y( @( \, [% d- w% \1 o; F, ?6 G
, m" c! P7 D. h$ b2 [! e- @. q

) S' ~! x& B. |) s6 d1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
( f0 z3 ]+ K- ^1 h/ y! x* u- W0 s4 E3 w5 _" z* n( x
' n! b6 v* U" a2 a8 W! T% o1 E9 X

: S8 I. q* s+ z" I+ U, N 1 i4 ]$ z1 E& s" ^; o
- x, v& t0 U& D) j; O
2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 9 f3 S0 F3 V" N$ X$ i# k5 Y
2 r% ^8 n( e8 z
) T$ Y% X- ?; H1 ?) `

7 d* O+ ~- u, {. D+ ~: I6 o7 v
# x9 v8 a- V% n! h
$ L! `" ]% y, H/ _5 g; z. G3 ^3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 8 L' O; K' A0 q

4 |+ e" H6 E! Z) [
0 d5 s) |6 \: V: t7 V
9 J3 S( f) a* r4 J( X$ K# X
9 }' Q8 @. A: [6 O7 z" i" w( G  H- t# L3 r3 W( ^, h: s; s! q
4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 8 Q1 {  K' ]9 l; L3 n7 o$ t6 \
7 J/ z9 Q2 f0 V7 D
) b+ Y1 W- j& ~! U3 [3 X1 E
! c# @+ {5 |$ b6 t9 `4 b+ O* ]/ F
3 D. T9 g6 a$ s/ ?' h7 {* I( g; y
) M. @9 ]1 R) u
5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
6 J/ H9 j, r4 B: Y$ C, E
9 i0 q  [8 a0 x5 K
: ^+ O, o6 }' s+ K  y
* S1 T1 E0 U/ Q# W  n
  A0 ^: `* d* d+ d9 m5 a7 b. o3 }* G3 @8 U6 \) i
6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
5 ^9 l! I$ w9 g0 X4 K
9 c4 K8 r2 f1 p- z% u贴士　　
( d9 b% @2 |, D- g: U8 x; D
* A( R- q: \' O5 f" s- |. h1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。　　# V; e: g- n! R4 ^# }: N

: C) o* R/ L8 I& g2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。　　
9 j2 w$ S( a- p" h% R  Y+ b( {7 d( @. ^
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。　　
: P3 r. L' c7 g( x9 ~, H5 `
  S0 Y! O: |' Q0 {1 h4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。

经常煎蛋，没这样做过，还有这样的做法，开眼了，以后可以放点别的什么的

香喷喷的鸡蛋饼，不知道鸡粉能不能用面粉代替呢。

这样的菜和苦瓜煎蛋差不多，外形和颜色都一样，做法也很相近。非常好吃。

呃，卖相不好，一堆一堆的，没食欲，还得做好看点啊

不錯,金針雞蛋餅做法簡單,味道也不錯,辛苦了,給紅心一個,

鸡蛋很很多材料都可以这么做，比如粉条、豆腐、各种容易熟的蔬菜，可以自由发挥的

这道菜还是第一次看见 哪天做来吃下 谢谢楼主

哈哈,口水都溜出来了,这道菜都没见过,很有创意

楼主的做菜功夫还差一点哈 不过还是要谢谢你  有空做来吃下