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主料：
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山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克。
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4 v) [4 X" g: k6 x& T9 w辅料：
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) a" r M4 N Z$ ~- Z0 S7 T( _葱末和姜末适量
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调料：
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2 `: ~5 D# y \0 B油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺。
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做法：
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: r# [# e/ c5 P# ~1.将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。
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6 R M; s6 e8 \& u, }( g% }4 ]" o2.用手抓匀，腌制15分钟。
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+ }8 C4 E# f+ J* O6 P1 v% A7 k3.将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡，以免发生氧化变黑。
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J0 @( |, N) n& @& |4.炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。
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$ c$ O1 f& H2 O7 z: ^# T5.依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。
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6.倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。
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& o1 c, z, C% a/ K多说两句：
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2 g+ p9 }1 n h5 ~& g平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉，这次做的山药牛肉粒不需要这一步了，因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。
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处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。
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