肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。$ E( b+ t6 R) Y; \/ \/ |
　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。
  o( |# P% g, ^7 ?9 }　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
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+ ~$ k; C1 |' M% M+ O所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角
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: g; h7 D0 I0 k+ O6 T( ]& y所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山
+ r3 ^5 w) y2 S0 B调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克; H- J( ^* z6 W8 c* u; ^4 t
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做法简要：
8 V9 L2 P0 D. w　　1、首先要将猪肚洗净。
9 ]% _9 `, {/ h& Q. v　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。1 ]( r) j5 T+ _: x) ^
　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
: t+ t; T! [6 m0 a# B) G　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口7 v  q6 u1 G2 m7 H* f
　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。* v, o- ?( G* X3 m
　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。
& j8 }+ s7 }5 S* d% V- [　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。7 c. o9 @. t8 E$ O
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图解制作方法：/ D. u0 U% d* L. P8 Z
　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；
$ H: R* i1 U1 [) u  T/ u　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；1 m: k9 U; l1 K' w& j
　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味
5 B6 }! t' n4 H( n      的猪肚就呈现在你面前了。) f6 a1 Q% o, o+ Y
　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
; d( E/ M8 P7 M2 E3 L: y- F　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。2 f3 l) y; p/ t7 ?8 y

/ @% @. X0 K# g2 j/ q3 E7 o2 `　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。
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. Q2 r& q/ k* [0 K. u. J, e      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
, L+ r% u+ n1 V5 q　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。2 J7 x+ }5 j5 I, c6 l4 G9 P3 p! k
　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。
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* o5 K# Z- x* R1 E7 w将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。$ ^7 q% L1 |0 o$ w1 R; a
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下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。
% Q' e: g  U& D/ K- v* r' r　　蘸鸡调味料：
4 H0 g8 k+ s2 U* G3 s7 _, s　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。
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蘸猪肚味料：6 X  H5 e/ V9 b$ b7 h2 A
　　适量的生抽与美极酱油混合即可。$ N" h) L+ @5 l+ x  l
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小贴士：
. X( D0 }: G, o# [7 K; l! w　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

吃的东西多了,才知道原料最重要.鸡一定要用农民养的草鸡.要不就白嗐了一道名菜!

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

两样主料混搭在一起，做好后各自的香气会渗入到对方那里，想着味道一定不错

看着就很香啊，感觉味道一定很好，流口水了，哈哈哈

这个做法有点特点，还是头一次见到。一定很入味。有机会尝尝

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

传统的美食啊，一直都想吃，但是从来没有吃过，自己也不想做哈哈
+ @) _; M' o2 v5 Z  ], c先找个地道的馆子尝尝再说

这个洗猪肚的方法是不错的，没碱面的话，可以在盐粉醋搓干净之后搞点碱水再冲干净，爽口

做起来好像有点麻烦,特别是没有拆缝合线时看起来有点不敢吃了.楼主辛苦了,感谢分享!