最江南的时令河鲜配-六月黄炖鳝筒/ _$ _5 t2 N+ [1 C. ?
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
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& k) p# y3 ]0 _- V5 k6 J. I5 J: i最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。( ^5 U9 Y' i: k$ ?; ]

8 A1 O- a) l) F& {但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。6 x" }4 g, Q! |  O  c
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最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。2 }" g2 z7 F9 J0 ?8 w4 q7 d
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六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。$ H* ^8 {# Q$ p' M* _0 P& I  l
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未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？- N9 Q* b* ^2 D# S& z
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又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！- t) i# T! A4 n3 J, k# Z

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) l  H0 ]: C- M, b% Z原料：六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜。/ S% a' q' C# F7 O. Z' Q( W* ]
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调料：淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖。3 @# z0 `- ]0 q# k+ D
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事先准备：; _- V+ A5 p: T% u" @& R! v1 U

( X5 i* \- U- }) j1 W* o1、六月黄洗净后对半切开。
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2、黄鳝切段。
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3、葱、姜、蒜、香菜处理干净。  [, r. [: Q( u) r. j8 [
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# t7 m( e. N! T& ?做法：0 y' t+ d" z! x, U
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1、锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
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2、将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。' V) A$ j9 V" G8 w( I
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3、粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。7 X4 }) m1 W) a$ h7 x
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4、锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。) c  Q) R2 ]0 _% j' d

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5、加入六月黄，并加入适量花雕酒。; p/ f( C  f+ p  a

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6、煮至酒气消散，铺上香菜。
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7、加入适量水（约至食材的1/3处）。
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+ ?" W/ r: P8 A5 O; E+ ^8、加入适量老抽。
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9、加入适量生抽。
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10、加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
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  ]7 g: t; V$ l, ?啰嗦几句：2 c; l& J4 w4 d) ^
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1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。8 |# @& g! k2 Z( e7 j9 j
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2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
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3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。
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。。其他帖子我能看到图，这帖子看不到啊，图挂了？

黄鳝和蟹在一起，那做出来能不好吃吗，怎么没图片啊。

黄鳝我喜爱也，大闸蟹亦我喜爱也，两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。

六月黄、黄鳝都是超美味的食物,问题是:很多都加了药物。

鳝鱼是很好吃的，这个菜我没吃过，但是家常菜爆炒鳝片很好吃

我们老家的鳝鱼做法是最好吃的，用腌菜腊肉炖，那叫一个鲜

螃蟹最好不要乱炖
9 K% `% H$ K0 g因为很难清理干净
3 f/ J. N6 `- n$ o0 E1 C炖出来杂质是太多了

黄鳝，偶喜欢吃滴。黄鳝炒蟹黄肯定是美味啊。

学习了，不过我杀黄鳝还是找不到方法。煮也过头了，肉都烂了~