三口之家私家菜谱(1)--姜芽鸭片[图文]

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤
: y% s2 }) Z- U( c锦绣香芒船；姜芽鸭片；佛手瓜炒鹌鹑松；降火鱼片汤
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; D% e3 w9 U. k+ S姜芽鸭片0 W; X. T$ K6 ^) i8 E& e6 E) k
主料：嫩鸭1只，子姜4两（约160克），青椒、红椒各1只，葱白4条，蒜头2粒，酒2茶匙，油2汤匙。
5 n- v5 q2 T# H/ ?配 料：5 Y0 U1 l8 T' Q" b
　　腌料：盐、糖各1/2茶匙，姜汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、油各1汤匙。4 G) k( ^6 `3 t8 c. Q! a
　　腌姜料：米醋2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙。) Q6 I' ~$ I+ y1 [4 b# ~& {
　　芡汁料：蜜糖1汤匙，盐、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。/ w( H6 \3 _! s/ _4 c4 e
做 法：/ d6 N. N8 c# h
　　1、鸭起肉，切片，加入腌料拌匀，腌10分钟，泡嫩油。% B$ @- }2 U7 l4 A
　　2、子姜去皮切片，用滚水烫一烫，取出沥干水分，加入腌姜料拌匀，腌1小时，去醋留用。
; B/ ]) h' n8 A! c+ _　　3、青椒、红椒去籽切块；葱白切段；蒜头去衣拍裂。
+ O' p. J  x9 o5 n5 p　　4、烧热油2汤匙，爆香蒜肉弃去，加入青椒、红椒、子姜，迅速炒几下，鸭片回镬，洒入酒，下葱段，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟 。
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[ 本帖最后由 ltmltm 于 2007-2-6 05:12 PM 编辑 ]