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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
& W ?) B$ E- z H+ M
( a L6 W: F* S X+ Q; ~原料：4 y5 D4 S3 y R- m9 u3 g, |( L, g; Z9 |
3 g- J9 [" O7 g 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。% U! D3 d9 G( m: e, `8 n8 @; E2 x
# r9 z6 ]' k' \& v8 B1 ]调料：
6 [3 v5 r. d, Y8 B
0 \* f$ t. G1 E" M( ^/ X 猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
1 j' u) K" C1 r: E0 l, i. e# ]$ I: {
制作方法：# T# u/ E' k B) x6 I
7 F A2 S3 [1 D! d% L7 |0 p' C 煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
6 ^# z0 [* l+ W0 J! K; b6 j! t- v/ W$ t8 u7 h
风味特色：1 j- e' f) ?2 K' s; F% p; `
& P. W; G! P& |, v/ I1 R2 a6 U
汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。
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5 r1 b3 Z& P5 k技术要领:
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制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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