凉瓜河鲜虾

菜谱名称  凉瓜河鲜虾
( i. d4 ]& i) t' M& U所属菜系  苏菜 * O) [5 I6 [& G# A: n$ w! `$ X+ M* A
基本特点  小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好 6 `6 s% `  e- s# Y% ?5 h
基本材料  凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量。 2 Y! S7 D2 I: f8 I( n

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1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形。: I6 x0 R( Y2 i  J$ T

/ a% b  j: `  @" E2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质，去虾枪、须、腿，放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时，捞出晾凉，装在盘内的空心圈内即成。
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