今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. " p; f7 f3 H* m: f$ U- Y
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. ) Q9 Y3 v, w# F/ {) d9 M
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.# y& B$ [' C# J" {6 I- A' Q. z

! j) ?3 {8 C" ]: n  T( b开始了:
- R# j3 i, @7 H' O: }购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. 2 u/ C  |' o) F0 i3 v  \

! K' A" B- o5 y+ C# t& w 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. 7 }4 _! X" j/ `! {. R
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腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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2 S+ q# v8 g! R9 c4 ` 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. + ?% [2 t  V6 z  `8 ]
现在牛肉已经很香了. / W. ]5 j3 z, c" F
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟. & \  }( C. o$ F3 K. _

/ K3 A2 m, C2 O# \ 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. & D0 Y# w+ s; U% a, t9 x

$ p/ I0 c& l: |2 N  W0 P$ j& n; i放凉!
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撕成丝,撕的有点累.
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9 _1 {" B& c7 a$ t( |$ y* Q& r/ ]7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
5 p8 }8 s% a& s8 k9 G8 b出现金黄色就捞出.
: h) M4 e5 s2 Q4 G0 `8 P; A 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. 8 z" F7 v# m$ H4 f- `
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放凉后就能食用了.
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
" a* `; h* J! |4 J9 a+ ^送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次