成品图
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制作难度：普通
; r  c4 v* N3 h, G  P所需时间：一小时
1 `+ N* L# G4 z主要工艺：炸
, z; m( b+ k, B7 J. Y' w4 h主要食材：米面类
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食材明细' h2 w# b2 ^7 C2 {4 X
面团：) M7 M. H/ V" z: ?, Y& @7 q
面粉 280克
' P" f& D2 b8 t+ d清水 200ml* A% T6 o" h) X* q% w
馅料：5 c. G* \; M. L& ]! M: U
猪肉馅 200克
1 Z% o1 a; q1 R5 L1 t6 r( \* h大白菜 300克  I4 T$ e/ R- A. v2 g
大葱 50克
" Q$ H' W5 c1 u: \, c姜 15克5 h: m+ z6 a# l- c0 [
黄酱 15克/ J  T$ c* K! y. s7 s; T5 _. O
酱油 5克
/ [+ J6 `6 z& J9 K; Q5 |' S盐 2克
. ^* u% L, U9 u" ~* s鸡粉 3克( o" C( `9 S+ z! }6 d6 m% T
五香粉 1克
5 B- F% y: T8 R! t+ {4 Y黄酒 10克
! H/ a* e% \/ G1 J& W. i香油 15克: R. C* x6 G& i. X
清水 适量
! ^( J& b$ z$ m- n8 i  R2 g- M! j北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。
! V* i# d5 b; s5 q1 ]2 t据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。
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6 m, c. q7 U) C" ~主要原料。 5 y; o: s8 u6 T& e: l7 n
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' I: j! x% |; |9 q) }3 b先往肉馅中倒入黄酒。
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9 r4 E, c$ ]  L7 a" B倒入适量盐。 7 q' B) q3 v3 J) C1 s0 O) X
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: z0 r- ?; T5 L5 {' S适量胡椒粉。 " I4 j* t/ e% W9 D3 T5 t4 A+ D
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适量五香粉。 % g8 t: g+ g5 x, l1 Q( j
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6 T+ e% l: X! c; F往肉馅中放入黄酱。 ' R  M; V. w5 K
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接着加入酱油。
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加入鸡粉。 ( w, a* }# |# A( @
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: n, R  n6 e# g, F1 o8 F滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。 / e2 Z- p: y& s7 f
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( t  q9 z- G; L8 Q4 h把姜切末。 3 Q; n7 R4 M% s! [" U& e1 |2 ?
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" V' h1 C& s9 W' A姜末放入肉馅中拌匀。
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" _$ ]+ |( Q" u9 \把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
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0 o* f+ d" p# M& ^  Q4 F; x6 q然后把大白菜切碎。 + f( R" \* W- Y+ t
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+ @! l. v+ `2 C( S: \6 ~把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。
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6 G& O. e/ {+ t- K把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 & H8 P, V6 O' V/ A
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; _# f7 L! A' ~) O4 E9 _罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 / r+ w5 b5 F8 A' \4 Z6 H
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4 t$ b4 D9 g4 W& B把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 " v# s; A5 N6 B" K1 Q- a/ m( _
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把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。 0 M# {" u. u: L0 c5 \) J- B
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- ]3 E( z' Y& h! X+ V拌匀。 + [% I' P; P+ y7 k6 R, R, C
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) ]: ]5 T7 }. L/ ^, g2 W5 H把松弛好的面团取出。 5 V5 H0 w/ Z! @% T6 O6 m( u, w
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# J9 F* {* r1 }4 n. R- O" q. i" K' K6 y9 R分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 + h! B- W0 r# u4 ~1 ~* T
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4 ]$ q; s# s: R1 E. d1 |8 k把面条分割成长形面剂子。
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取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。 ( d5 N5 X7 p$ j+ D$ s$ J, `
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在中间放上馅料，然后上下裹好。
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+ l9 x' c+ l% Y2 J$ a2 ?/ Q* e, r再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
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把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。 , _& k, }# K1 E5 [
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底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。 6 _2 G2 m8 r5 O6 {0 d5 R( ~
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此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。 + w) ]& v& a8 J4 c' {4 Z
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, C6 a* I+ z$ ^7 O两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。 1 H! U3 N( M9 g$ A( N  H' \% M+ A5 d

0 D7 X; V* ]3 Z* P5 _' F小贴士
  H& ?( w. h$ @$ s9 ~* P1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。8 H0 _3 X3 A# ^* L& v, G
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。/ H8 A4 g$ k# c# X% c; R
3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。4 @+ Q- F* s! z5 E
4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
  y4 p4 G. a% J/ Y, Y; r( @0 E5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

可能是我的关系图片没打开，就不乱加评论了。

北京跟天津的小吃确实不错.我去北京跟天津最喜欢的就是去吃小吃了.

是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

原材料还真是多啊！这么多的原料，做起来会比较不一样，毫厘之差都能出来不一样的味道和口感

看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。

首先，感谢楼主的分享。0 G. e5 [9 Q# E
其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。! u9 {: F( J! B$ W
再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。( Q4 K% g+ ]: [4 w% F9 k
最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。