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地中海之风 黑橄榄面包

大果粒

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地中海之风 黑橄榄面包

食谱来自《food of the sun》。橄榄面包是一种在地中海地区很普遍的食物，这个方子是希腊的做法。6 l9 A1 q) H. U! d
Olive Bread：高粉750克，水4杯，干酵母4tsp，盐2tsp，橄榄油2tbs，红洋葱2个，罐装无核黑橄榄225克（也可以用青橄榄，注意不是蜜饯的橄榄哦～），香草（parsley、coriander、mint等）3tbs。（可做2个大的面包）( i) ~% x; i. z

* q; }& }8 {9 m, s2 Z: i/ x' s
# o1 d4 |0 v- ?+ Y- j+ z# ~# j5 {原方子的做法是用橄榄油炒洋葱，然后所有材料混在一起，再倒入温水揉成团。我对这样的做法心存疑惑，为了保险起见，还是用自己熟悉的方法来做：
7 w/ c8 M0 |0 q$ |1、洋葱切细丝（我用了大洋葱一颗），用橄榄油炒软，再放入香草混合。因为没有新鲜香草，所以用干货代替。黑橄榄切碎；
! y  z0 W, e8 _" i8 N3 ^% S2、酵母倒入水中静置10分钟（我用奶粉加水代替），再筛入面粉，其中加了50克亚麻子。1 r7 ?) ~* u9 k0 }  m: i( U
3、面粉和奶水混合成团，揉搓均匀，约10分钟。
& n4 J6 |1 w' S4、加入炒好的洋葱和橄榄碎，混合均匀，发酵。
" M/ L/ r) Z4 \, i. s- R; i% I% F% h! e9 ~
) W1 @  b8 |% X! C8 n8 T
5、约50分钟面团已经发酵到2倍大，分割、滚圆、整型，第二次发酵。, i0 {# a8 S  a$ ?/ r0 ~6 \9 t( ^
6、烤箱预热220度，烤40分钟左右，敲一下面包底部发出“空空”的声音即可。+ E: c- L' S4 G5 V
其中一半面团做了6个小面包，里面包上了大蒜味的软芝士。因为贪便宜在家乐福买了大减价的芝士，要尽快处理掉 ：）( j/ {: r: n7 a, x3 [+ P5 o( r
& p3 ^3 _* p' S
  [8 ]/ U" P1 B7 Y2 B
在烤的时候，黑橄榄和各种香草的味道充满了整个厨房，很特别的风味。
& S0 K1 `& S7 s9 z' b; u  X总结：偶做滴面包味道还不错嘛～～哇哈哈哈……9 v: A% `2 F! I6 |: z/ n( H
严肃点严肃点：这个面包用的黑橄榄的量比较大，所以洋葱的味道不是很明显，吃完回味的时候会感觉到。我觉得对于这种味道的面包，有的人会很喜欢，有的人可能会吃不惯，因为地域性太强了。
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  • btta 金币 +50 发帖辛苦啦！ 2007-2-13 08:16

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