1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜.
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- ~  U6 \* E5 z1 q0 a2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
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3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味6 i1 z$ n2 _. Y# j* A! S/ L
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4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!9 Q, K" j) F+ p" g, S' K1 S

1 H/ x! h3 i) R! a( t& E) p5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
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6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
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7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
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- N0 S9 ]+ H6 c0 K$ s10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
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11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了3 h& i/ O: O, X3 X/ ~
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12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒醬油,是個去腥調味染色的步驟!
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# M( F- p# ~4 ~, Z1 m13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!/ y( K3 H- ?# A: k4 y1 x

$ x, [- [8 M5 n+ t0 `% |7 ]1 o0 c14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
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" y+ s* ^- A: ~; ]0 ]* J1 p4 x( f15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!6 f" x) f8 q' `. r

2 v$ u! c' K- B- s* ^16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?8 M% e8 c9 F4 V

3 D+ I8 J* l. D1 F# [17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
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1 O% F* n9 b. ]9 H18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!  O: l6 e4 p( a

3 C- m+ s! o+ b* m19.搞定!看起來不錯 !
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接下來是肉肉肉肉~~~~% o" ]6 G3 L$ i$ N1 u( j
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* p  A9 d2 f3 @' k8 }( G第一回合——紅燒肉。 0 z) F5 w- `- N; F3 D# B% O3 w
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紅燒肉是清明在漁排上和媽媽偷師來的。   K% m: S" @7 g1 U  ]3 |
這還是千島湖帶回來的土豬肉。冒著浪費國家糧食的危險大膽的嘗試。
' k' N* s# i) ]+ c' A" U5塊五花肉。沸油炒製到出香味，肉色變白。 - l' s1 W, Z0 _
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加黃酒到和肉齊平，加生抽、冰糖。 # @0 T, [3 `( ^9 |5 H6 l

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/ l' y  g/ F. r% A: t% x香蔥一捆。
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大火燒滾後轉小火燉，收汁到差不多即可。
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我好像特別喜歡用燉這種烹調方式。
5 c% u2 I5 f) S2 c' n% w想到幾個小時之後酥嫩的食材出鍋，營養和味道全部散發出來，就是最有成就感的時候。 - G6 y4 j5 j! y  m2 j
就這鍋紅燒肉燉了我3個小時。燉完了才發覺該心疼下我家的電費呀。 1 \7 w, C% @! P. i4 Q- F8 h! L  n9 d5 z
欣慰的是，這麼燉出來的紅燒肉真的是入口即化，濃香四溢。
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4 a1 X  ]4 `" b3 ?# O  N; g; B' H! A9 Q看看因為用了冰糖，所以光光亮的肉皮。 - f+ b! K0 S7 f. _( R

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' L  |% F. ?# W+ _7 q濃郁的湯汁。
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性感的五花肉。 " q: e- H( D+ ]. M8 l
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開始流口水了吧。那趁熱打鐵再來~~~& y, ^1 n8 k8 e) B1 d
第二回合——紅燒大排。 ! c9 y/ F* Y3 m& @& H. {  ?2 T% ~8 Y
大排洗淨晾乾。 3 [+ M1 ^( z$ ]6 p$ _

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5 P/ o$ Z% a! M* v0 U) K用肉錘兩面敲打大排，讓肉質更加松嫩。 ' }) t9 N2 y# Y3 }

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$ E/ I0 G7 P0 Q3 H7 |加黃酒、生抽、白砂糖、鹽、雞精、老抽、小米椒。
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醃製15分鐘。同時準備一些乾麵粉並且燒熱油。 + f& G' v& k  |0 E
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大排兩面拍上乾麵粉。
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' l6 p: ], t8 f入沸油煎炸到兩面金黃。
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6 @% t8 l5 Z9 T8 O4 J' [  ?' s所有大排都煎炸完後倒入剛才醃製剩下的醬料，再加水，並且根據個人口味加一些老抽和鹽。 + S3 I- j3 E" c, _( |( ?! r& }+ ?- I7 I
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大火燒滾，轉中火收汁，出鍋前撒上香蔥。 3 z! y$ z# u) P6 ], v

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一槃無敵香噴噴的誘人大排即上桌。 ! E/ [/ ^3 j! ?( J$ s" B2 v' b
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哇塞 LZ提供的菜谱都是俺喜欢的菜 谢谢LZ的分享 特别是红烧肉 呵呵 那简直就是俺的挚爱

我最喜欢吃的菜是鳊鱼，我喜欢清蒸，但是楼主的鱼色泽确实好看，不过鳊鱼有个缺点就是刺太多了，还有楼主是用什么办法导致不黏锅底的？谢谢回复

红烧肉做起来就是麻烦，要炖烂太花时间了，我现在是炖了以后放高压锅，然后拿出来小火收汁，时间要省很多，色相上也还行的

楼主真是专业啊，让人看了胃口大开。哪个肉锤，哪儿有卖的啊？很实用。

楼主的这几个菜都是我喜欢的，特别是红烧肉！还有那肉排我都是用刀背锤的没你那专用工具！

看起来相当不错啊 只是我对油腻的食物比较无爱

楼主所搞的菜让人感觉到还是蛮有食欲的，让人想吃的；

我最喜欢吃的就是红烧肉$ }: \7 T; L- U0 a3 B4 b
再来一碗香喷喷的大米饭3 q. p- M( [) x; d
简了直没治了

楼主的鳊鱼颜色太不好看了，还有就是豆瓣酱是否晚了点，那时候放都没有炒香，所以，味道不敢恭维，光看就不太想吃了。