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用料: 2 u5 e6 X" U1 u
水皮： 7 n9 H7 a7 S1 @2 i' ]5 i2 r) Z
1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯，面是从面粉袋里直接舀的，没筛过，加盐1/3茶匙拌匀。
' Z( R9 e  n( _& E/ J: i1 [) y" d2：玉米油或菜籽油1/3杯，水3/4杯。 1 l7 B$ I. [. _; S2 E
油皮：
# S! y" }3 S) x, I3：中筋面粉3/4杯，玉米油1/3杯。 . F8 i' _2 K  ~3 o7 o6 F2 u
馅料： 9 H& N/ n( K6 A2 N! c
4：精瘦猪肉馅300克（Costco买的extra lean ground pork）。
1 _9 ?0 m; r! i# m( L1 h  H3 A- u5：鸡蛋清1只，鸡精1/4 茶匙，生粉1.5大匙，盐1/3茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙，辣椒粉1茶匙（McCormick Paprika，COSTCO可买）。
) a# ^: @* J+ ^" b3 W& _6：葱1根切碎， 姜末1 茶匙，蒜末1茶匙。 , n# `9 b# l. J& @" A/ p* |
蛋液：鸡蛋黄1只加牛奶1大匙，打散拌匀。 & ^9 {* I: k4 ?: [
装饰：黑芝麻适量。 # Z$ U" W) S0 ~  @$ j6 M3 N7 G+ u5 \9 A
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20个酥角。 4 P) ?* d' P9 Z; u8 P' z. U! Q
做法： % }! C' T7 A6 F, \& P
馅料：取一盆，放入所有的4，5和6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲(图A)。油皮：将3料和成软面团揉匀，保湿静置20分钟 。水皮：将2料倒入1料中，和成软面团然后揉到光滑，保湿静置30分钟。 % [2 |2 s& Z( Z7 L3 f
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手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成20份做水皮，油皮也分成20份。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上(图B)，从一端横向卷成筒(图C)，压扁后再沿纵向擀开(图D)。
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/ A# `' [$ ]0 V' w再卷成筒，再纵向卷成小圆球(图E)，静置5分钟，接着压扁(图F)擀成圆饼状，放上1大匙馅料在前一半的位置(图G)，将另一半皮盖上，轻轻压下边(图H)。
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用叉子轻压压边(图I)，用刀割去不规则的边(图J)。涂上蛋液，撒上点黑芝麻，放入烤盘(图K)放入预热至385F/195摄氏度的烤箱，烤20-22分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色，开Broil档1到2分钟。% P/ |$ X. U# H4 g' v. X- \1 g9 x
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非常好吃，皮很酥，一口咬下，皮直掉。 8 e7 ]" V* J2 Z* w7 C5 |7 f
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一次吃不完，可再放烤箱里350F/175摄氏度烤7-8分钟后再食用。
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可惜家裡沒有烤箱，% }; Q: Z1 b& w; E3 _! i
很多東西想做也做不來，
$ W/ j2 q  i" l; W* {, `只能在這裡干看著留口水的份兒~