馆子里的香辣蟹多用肉蟹，我喜用红蟹或者花蟹，一来价格便宜，绑肉蟹的那根草绳都不轻啊；二来肉蟹的壳大且硬，不是很好“杀”。我炒螃蟹喜欢用蒜苔，真的为菜式添香不少哦。
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说了那么多，该上材料了。/ q, T8 H& o+ V- j4 A: G  C% Y

' c  @) ]( d. o三只大红蟹
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“肢解”之后红蟹，那些大钳子，我都用刀背拍了一些，这样比较好入味
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生姜、蒜粒、干辣椒、新鲜青、红辣椒和切成小颗粒的蒜苔% H$ w1 ?( {& v( u, s
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下面开火炒菜啰：% n# d! J. U$ ^, \4 ^+ |+ _- J0 c

3 z  W6 d" Y3 H3 ^1、锅烧热，放油，将蒜苔和新鲜辣椒倒入，稍微炒香一下就可以了，不用炒得很熟，盛起待用。
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2、锅内放油，这次要多放些油，油烧热后放入干辣椒、生姜、蒜瓣爆香。加入螃蟹，翻炒片刻。
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3、加入适量的料酒、酱油，炒一分钟后将蒜苔和辣椒混和翻炒，加入适量的盐。/ f5 ^6 B$ h6 G& y( c

+ H& k5 ~4 n, ~+ B) N4、加入少量鲜汤（没有的话，就用水）闷两分钟，这样可以让蟹肉更加入味。- D  |3 o( y4 o3 i5 R/ A: K
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5、加花椒粉、鸡精调味，就可以起锅啦！; a2 ]2 X! C3 }' f8 {- x
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香喷喷的红蟹出炉喽：7 e" P  n0 ]2 \' z/ [9 f0 c

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BTW，那三个螃蟹壳是在油锅里炒过、做装饰用的,没肉可吃哦。

我爱吃海鲜,但一般都清蒸,很少用别的方法.