豫菜汤品-酸辣肚丝汤& J; x8 f; l! ~5 u7 |  V
菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   ' R) O' j* o+ v* g& J# o. f1 T
工艺：煮  , Q+ P# p% Z, j4 o) O
酸辣肚丝汤的制作材料：  
8 ^9 T% H4 a$ p( b主料：猪肚200克  : a! w) n/ u; r4 M
辅料：淀粉(蚕豆)5克  / A* [5 Q/ l8 }) O; {* N; a5 c
调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  * J, ]7 p& d2 k8 a: w" n( ?* K) u
酸辣肚丝汤的做法：  
) i& N  L% F8 y% R+ q4 l1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  
- B; C5 a7 \# f% F% @2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  . x! F! P6 `9 T7 I
3. 姜洗净，切丝；  
5 c+ [, ^* N. u  i( G& f, L' P4. 香菜洗净，备用；    @8 t; I3 u' Y+ l6 r
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   ; u' H& f) t. e; K: ]- o
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  # v: ?) q( j0 ^$ y$ B: e0 \7 B
油即成；  ! g! J" J0 z/ z) d$ O
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  3 t) y  y& {* R9 K$ G
酸辣肚丝汤的制作要诀：  
  K7 l& @" b7 p  V6 l1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  ) O. W0 E" T1 V5 E
2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀 # A* K. W/ v2 n$ l2 Q
明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？