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小 发表于 2007-2-16 15:50 只看该作者

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学做正宗酸辣鱼[16P]
一、先是买回来的草鱼,体重1398g 9 B& k3 z$ p* H# f# ?) V% ]1 }: n
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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三、鱼洗净剪去鱼鳍 * b2 y [& T6 Q; \! H6 c, f
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+ y6 m9 z# N! w. B5 O L/ s+ e5 C四、然后切成段 * r" A5 b# J) R" `% V% A
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五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨
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' {0 W7 l+ T8 }0 h* ~% E! X七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意!
/ D' t4 B5 p4 ~7 Y: @7 }6 ]方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的
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八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用 * @5 a/ h- C' j3 \
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九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟
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十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的
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% M, m: |( g g( J- H$ P十一、将酸菜切碎
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十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 % w' N ?# S5 f6 V! |" l" q
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+ S5 m/ V$ z F2 z; p十三、加入水/高汤烧开 6 a, }" A- W2 j( d' h* a7 Y$ v
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十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 4 \1 z/ P( P, g+ B7 q# b9 @
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十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 0 _) o; M7 `' u& P: ?
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
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