带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，, K0 i1 W6 p1 [% o% x. s
对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是: m# p/ l0 X) N$ m9 B3 G! l, y! l
因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。7 R" w3 G9 q( G
简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种; `! c3 D' k7 i
是最最常用的。
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: `! G# j" d1 Y5 g' r; t原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉
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6 D! |, Q- F, X2 F" Y做法：
4 O/ m+ b% e* c& V; }: ?1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐: K) U; ^# T( w6 a' E
2、加入高度白酒、盐腌制
& l- Y7 S" G2 `6 ^3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味6 V- ]1 v3 _. B4 b7 k. P- J% F
4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看
' n' r: G6 T: g: X& h5、磨碎黑胡椒，量可以大点
% q. _: f+ }6 y2 Y' j6、放入干淀粉里扑一层淀粉
" Y2 R# X9 b$ D) T7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色. E, ~) ^4 ?. n0 P/ `* P* \: O) b
8、最后用厨房纸吸取多余的油
8 \% C6 ^  w' o' H觉得不错就点红心支持我！) g, o% S7 c( y/ E7 M& o
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[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴
' y, @  o2 j! T; P7 y不知道楼主怎么做地
0 T% h) c8 @9 z; I' t2 a3 R0 W* ]- z6 U烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主