原料：
7 @- ]' M& N6 @5 K: y$ w" R2 z( c0 u4 n  y$ r0 d3 J
鳝鱼、青红尖椒、黄瓜、香菜、小葱
0 w8 t' ^1 @  |+ C5 s$ E1 p: S. w* u0 d% P, l6 l
郫县豆瓣、蒜、红油
' R1 P0 E+ ^, ]; B  U2 M& v; Y7 m5 e
+ {5 Q( ^. _( j+ _9 t * n- f: B0 \( W. \$ ^' i
做法：5 e# a$ ?) A4 ^, i1 J
9 S! S4 k& N. r0 b  H& K, a) D
1、鳝鱼洗净，切寸段；青红尖椒切丝；黄瓜去掉芯，切条；小葱切寸段；蒜切大粒。2 ^3 K% s8 P1 v/ _

: u7 P8 v- K3 j9 M. [/ e! {2、锅中多放些油，加入郫县豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出红油。
% C4 g6 {' g; C
) [  `3 i. w8 n0 @# ~0 ~6 H3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上，我忘了留了。0 R4 N7 Y/ X' W! D* o
  E& l# d5 g/ B& X/ i  r0 W* i/ S
4、视主料的多少添汤，这样就有一大锅红汤了。我觉得汤不够红亮，又倒了好些红油进去。' Z; `* p( r( c+ T2 ?

4 y; n7 x7 e* \: ?
9 N- t& \; g' Q% J- c$ `# l# F# l3 \! d
5、放入鳝鱼焖8分钟左右。, I  O7 e( M& d

% A) f4 b! ?# q+ D5 ^7 Z6、放入青红尖椒丝，继续焖3分钟。
2 V5 [/ J$ c& z: W' r$ I/ O) i
; ^1 v& ^* I3 v8 i: P2 Y7、放入黄瓜条，再焖2分钟。我做的时候以为鳝鱼很容易熟，就先放了尖椒，接着放鳝鱼，水开后立马放了黄瓜，煮了一会，发现鳝鱼没熟，只好盖上锅盖焖了10分钟，导致尖椒和黄瓜煮得太软了，吸取教训。7 l$ c: t/ J' W0 x1 L# ~

3 Z8 z0 k' _7 ]( O+ ~! t8 o$ ]# {; `8 q6 W  G, i6 x! E' X+ J
1 o4 R7 ]4 ^* h* O! u$ H
8、最后放入香菜，起锅。撒些香葱段。麻辣鲜香，好吃极了！
/ z' f$ [- ?( b5 [# R1 C
1 ?) P3 k+ o- [9 P. ^4 |3 B3 ?  B2 ^$ z
8 D- D4 h* A! q1 `7 y# ]* t

楼主注意到鳝鱼的火候问题,值得表扬!