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莼菜氽塘鱼片

aoxiangs

LEVEL 8(卓越品质)

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1楼 大 中 小 发表于 2007-3-3 01:37  只看该作者
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莼菜氽塘鱼片

$ S/ c; B# [0 g

% g$ Z; s$ p, Q# Y. A　　色香味：味道鲜美 * |5 q% V  I/ D. L

% r" u3 `, }- z& l7 ]9 E0 V- ~　　主料：塘鳢鱼200克% y/ I/ X% f2 J# z, c: o  C

+ s, l, `/ S  {6 O/ M7 O　　辅料：熟火腿15克、莼菜150克；绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克
; R6 s  y! m& j1 t
2 K" X7 N3 P0 X0 |3 {- N　　制作：
' I  I! I, E( u8 f' |) j  u* j: a" K2 ~' _
　　1)将塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀；/ L" j; V8 w1 O. n) D

& f! u: W$ y- x' R6 [5 R　　2)取药菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中；
0 V9 w: A! m" Z. p5 t
. ^  v( N  _' d. t; v8 y　　3)锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
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  • btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-3 08:30

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