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LEVEL 8(卓越品质)
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1楼
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小 发表于 2007-3-3 01:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2糯米烧麦
}# u4 I* D; K% q* i! B! s
- C! G2 R9 y. J7 j8 z 色香味：鲜嫩 味香
2 w* d; T1 V1 ?0 E. F% |1 w) d! o( n+ u' n3 H) |
主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克
; J+ j4 k; I5 Y" i" V' v& o4 e, B) b9 q" b( z7 p7 z
辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克
+ T2 K9 z6 s" v% u+ {1 Z# c$ F! u; I3 I. F% W& A' [) ^4 s9 H7 b! p
制作： . a0 i9 B6 I! E; E$ ]& J- F
9 R' Q' a5 D: f: t 1)制馅心；0 x" H2 j; ^) S5 X7 C; U
- x4 b. q/ ~) x3 K& d w7 ~) b a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；
9 V4 {4 v; m4 y" g% |4 D* y. Y1 K+ S; w: F4 D: ^- c4 J
b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；
u+ G) U5 C' `, i/ ]8 H
4 Y; p7 K1 D, D+ S" h5 [3 U/ W c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。
7 v1 g& C6 p% |/ {- K
) A& O/ [2 @; n" ~+ h! Y; I9 ] 2)制皮、包馅、蒸熟；9 i* k9 V7 d& A1 O$ g/ s
) b# W5 Y$ T0 i! f
a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；
' i. s7 e) { N/ `6 M
9 I& a9 v$ N1 J# |. U) k! Y% V b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；1 ^4 n' w7 \* _ J
1 e) N, b1 s6 ~" W3 A' X
c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；+ |& I+ k; _+ J# O k# D: ~) U
; v8 D: B# s' z* K) P d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
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