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步步高升

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步步高升

材料:竹笙、香菇、鱼浆、青江菜、香菇。
/ q6 r- V' n( C$ p卤汁材料:高汤、蚝油少许、蒜头。, \( G5 H# q) x9 V" H

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! B5 f# e4 X: F1 i  T青江菜洗净后对切成两半,放入滚水并加少许盐,烫约30秒。
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烫好的青江菜捞起并净泡于冷开水或冰开水中,以确保青翠鲜绿。; {5 \% s6 |# H8 w, ^* K
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; X; v1 q0 A0 Z/ A香菇泡水变软后用高汤、蚝油、蒜头(若味道不够可加盐调味)卤约30分钟,使其入味。! ~; ?, ]8 I" X. x% f3 g4 J

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+ I+ g/ P& U, `1 ?竹笙去头去尾取中段,再把每段竹笙切为相同长度后,放入水中泡发泡软。; h; k) {) C( G5 p& g  V; {

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将泡发的竹笙捞起并挤干水份,鱼浆放入袋子并在袋子的一脚,剪一个小洞,就像奶油挤花袋一样,把鱼浆灌入竹笙内。6 W5 `8 o7 ^" r/ Z, H' T# c$ p3 K
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& F, ?7 t; c! Q) y% v  R6 w( n. P将灌入鱼浆的竹笙放入锅中大火蒸约五分钟。
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把刚刚卤香菇的卤汁取出煮滚,并用芡粉勾芡,起锅前再加几滴香油 把青江菜排盘。3 t, j6 ?7 a: {. G& h  F' P

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/ a1 F& [) Y; m中间再摆上卤好的香菇,在青江菜的中间排上蒸熟的竹笙,并淋上芡汁即可。
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吃了这道菜会让你事业、工作、爱情步步高升唷!
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; Z7 K9 u, ]( r' l4 z0 ]% u2 W4 D! [贴心建议:
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( w6 X4 t) ~1 a" ]" a( y( P◎逛市场时无意发现了已经调味好的鱼浆,很好奇的买了些回来做馅成品内馅口感有点像丸子一样,所以 我建议改用虾仁剁成泥状,再加些自己喜欢的调味料拌成馅,灌入竹笙内,口感及色泽会更好。
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◎如果青江菜很小颗就不需要切对半,直接整颗放入滚水川烫,烫的时间别太久以免青菜发黄口感不好唷!0 E; E# l* T% {5 p, D
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◎卤汁可以改用少许酱油、胡椒粉、五香粉、糖、蒜头及先前泡香菇的水来卤香菇,味道也很不错唷!
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  • btta 金币 +50 发帖辛苦啦! 2007-3-4 09:00

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